亳州人的“年味”里，少不了这一“碗”

合碗

年关将至，市民陆续开始在厨房忙着准备过年食品，而香喷喷的合碗肉，则是亳州年夜饭餐桌上必不可少的特色佳肴之一。

1月18日下午3点，经过一上午的忙碌，市区东寨外街的店家葛顺起和妻子周长静正在完成制作虎皮肉的收尾工作。“肉要用精选五花肉，先经过油炸，再切成片，码在碗底。”葛顺起说，“这样的肉做出来的合碗肥而不腻、肉香扑鼻……”嘴上说着，手里的活却一刻没停，他的妻子则在一旁打下手。垫菜、码碗、入锅……一道道工序有条不紊。

周长静说，制作合碗使用的垫菜主要是味道鲜美的“雪里蕻”，再将葱、姜、大料、青椒等配料倒入垫菜中拌匀装碗，然后上锅中小火慢蒸两个小时左右，一碗香喷喷的虎皮肉就可以出锅了。

葛顺起自爷爷辈开始在东寨外街制作合碗，四十年一直没有换过店面，虽然很少做宣传，但也积累了大量的老主顾和回头客。经常有远路的顾客特意开车过来购买合碗。葛顺起说，他们现在已经预订出去大约1000碗了，很多不返乡过年的顾客也打电话预订，通过快递寄送给他们，这样他们在异乡也能吃到正宗的家乡味。

葛顺起说，他们从农历腊月初十开始制作合碗，每天只做一种，从而保证合碗的质量。亳州合碗主要包括虎皮肉、元油肉、甜米饭、八仙丸子、虎头鸡等等，种类繁多，制作工序也各有差异。“每年过年吃着各种各样的合碗，就会感觉特别有年味。”葛顺起说。（见习记者丁圆文/图）

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