做合碗 迎新年
八宝饭的材料需要按照正确顺序装入碗中
王凯正在耐心地教厨师们制作工艺
制作食材的过程中，王凯需要亲自“监督”
将整理好的材料装入碗中，再放入蒸箱里加工
各式合碗摆满桌面，春节的气息扑面而来
制作之前，需要先将各种合碗的材料准备好
融入了药膳的合碗，既没有掩盖传统手艺，还加入了亳州特色味道
春节将至，准备年货成了每家每户的大事。在亳州，“合碗”是富有地方特色的春节美食。切菜、装碗、蒸煮、出锅是整个制作过程。“别看这一小碗的东西不多，但是装碗顺序都有很大的讲究。”2月6日，记者来到市区一家知名酒店，采访了厨师长王凯制作合碗的过程。
与普通合碗不同，这家的合碗与药膳结合在了一起。融入了药膳的合碗，既没有掩盖传统手艺，还加入了亳州特色味道。“蜜枣、葡萄干、桂圆干、赤小豆等，这些食材必须按顺序放进碗中，制作出来的八宝饭才更香甜美味。”王凯向记者演示，装碗后放入蒸箱，根据食材不同，蒸煮时间也从半小时到一个半小时不等。
王凯从事餐饮行业已经有23个年头，每年春节都会制作合碗。玉竹元油肉、芡实八宝饭、黄精虎皮肉、百合马蹄丸等是这家店的特色和招牌。在厨房内，王凯一边操作，一边耐心地给旁边的厨师们讲解过程。他表示，让老乡们都吃上美味又具有特色的春节美食，是作为一个厨师最大的满足。
记者刘心珠摄影报道
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