你吃的澳洲牛排也许是“拼接肉” 专家：合格拼接牛排可食用，冒充原切牛排销售需担责
[摘要]专家：合格拼接牛排可食用，冒充原切牛排销售需担责
一厂家牛排配料中标有卡拉胶配方
超市内销售的冷冻牛排
近日，在一些视频网站上流传着网络博主介绍市场上销售“合成牛排”的内容，视频中展示碎肉通过卡拉胶的黏合可以变成拼接牛排，当作原切牛排来出售。亳州市是否有“拼接牛排”呢？记者走访市场发现，超市中出售的牛排大都为速冻包装牛排，部分牛排的确有卡拉胶出现在配料表上。
走访包装牛排中确有卡拉胶
在网络“拼接牛肉”实验视频中记者看到，测试员首先买来一些碎牛肉，再将搅拌好的卡拉胶均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。常温下静置几小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。冰冻过后的牛排，用肉眼观察，和市场上的速冻牛排几乎一样。
1月10日，记者走访了市区多个商场、超市，发现超市中在售的牛排大多为速冻包装牛排。在市区芍花路一家超市里，记者看到在冷冻区的冰柜里，整齐地摆放着七八种不同商家的牛排，其中儿童牛排的种类就有三个。
在儿童牛排的配料表中，记者并未看到卡拉胶的成分，但在其余牛排中，有两个商家的牛排外包装配料表上，明确标注食品添加剂成分包括卡拉胶、碳酸钠、柠檬酸等。还有一些牛排虽然没有卡拉胶成分，却含有黄原胶等添加剂。这些牛排的价格不等，基本上规格在200克左右，价格在20元至50元不等。
求证卡拉胶对人体有害吗？
当记者询问销售人员所售的牛排是否是“拼接牛排”时，销售人员表示未听过“拼接牛排”的说法，牛排配料在外包装上能直接看到，消费者可自行选择购买。
那么，这些牛排里的卡拉胶是什么？对人体是否有危害？
亳州市国家一级营养师董晓燕介绍，卡拉胶是从藻类海草等物质中提炼出来的胶体物质，对人体是无害的。根据食品添加剂使用标准，卡拉胶是允许按要求添加的。由于其胶性特质，在食品加工业中通常被当作增稠剂、胶凝剂使用。
“卡拉胶是一种食品添加剂，在国家规定的标准范围内是可以使用的。但如果商家打着纯牛排的旗号，肯定是不能添加的。”董晓燕表示，把肉末加工成牛排，那就是人造的、合成的，如果打着纯牛排的名号销售则涉嫌欺骗消费者。在购买时，消费者也要看清楚配料等说明。
提醒观色闻味辨真假
采访中，记者了解到“合成牛排”只要合乎食品安全要求，是可以食用的，消费者选择的时候可注意看标签。那么，如何区分拼接牛排和原切牛排呢？
亳州市一家西餐厅的总厨刘师傅表示，辨别是否为拼接牛排要看以下特点：从颜色上看，原切牛肉颜色鲜红有光泽，拼接牛肉颜色较暗无光泽；从纤维组织纹理上看，原切牛肉有弹性且连接紧密，拼接牛肉没有这样的弹性组织；从气味上闻，原切牛肉没有异味，拼接牛肉异味明显。
刘师傅提醒，无论是在超市购买还是网购牛排，可以先看看牛排包装袋上的配料表，如果出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等配料，很明显就是拼接牛排。如果市民对商超的速冻牛排不放心，可以到市场上购买新鲜牛肉，腌制加工后自己制作，这样就可以吃到放心的牛排。（记者李锦文文/图）
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