百年技艺“拧出”家乡美味
资料图
工人正在炸制麻花（资料图）
在亳州，说起麻花，很多人首先想到的是谯城区古城镇的王魁知麻花。逢年过节的时候，大家走亲戚、看病人就带两箱麻花，谁家办喜事儿，也喜欢用麻花招待客人。王魁知麻花制作技艺至今已延续100多年，独特口味的麻花深受大家的喜爱。
香脆透亮诱惑味蕾
在谯城区古城镇上的每家超市、小商店门前，通常都摆放着一排排成箱包装的王魁知麻花。古城镇就是王魁知麻花的“大本营”。
把和好的面搓条，拧成辫状，再入热油中炸，冒着香味的气泡立马翻腾起来……在约50平米的作坊内，工人们围着白色围裙忙碌着，可以听到滋滋的油花声，闻到浓郁的油香味。炸出的麻花，色泽金黄，圆润透亮。
据介绍，炸麻花要采用米酒做的酵母和面，掺上精致的食盐和温水，搅拌均匀，和成面团，夏天发酵半小时，冬天要发酵一个小时，之后揉面。揉好后再放一会儿，把面团切成小小面团，拌上油搓条，然后把搓好的条合成麻花。将纯小磨香油倒入锅中，用木柴烧大火，当油达到八成热时麻花下锅，成型后换成小火，炸至金黄色捞出晾干。
王魁知的儿子王俊义拿出一根麻花，用打火机去点，麻花被点着了。“如果油不大，炸得不透，是不可能点着的。”王俊义说。
祖传秘方传承百年
王俊义说，王魁知麻花是纯手工制作，用的是精致的小麦粉和最好的香油，不添加任何防腐剂。在现在很多机器制作的麻花中，做让大家吃着放心的手工麻花，也许就是王魁知麻花受欢迎的最主要原因。
王俊义说，他们家祖辈几代都靠炸麻花为生，算起来已经有一百多年的历史了，制作过程中在面粉发酵环节上有一个祖传秘方，而且家族还有一个规矩，就是秘方“传男不传女”。王俊义从12岁便开始学习炸麻花，每天放学回家，就是帮助家人搓条。十几年前，父亲王魁知去世，王俊义便正式接下了这门手艺。
现在，除了他和老伴外，儿子儿媳也开始学着制作麻花，成了接班人。
家乡美味备受欢迎
王家开始只卖散装麻花，随着王家麻花知名度的提高，很多人向王魁知提出为麻花制作包装，在征求父亲同意后，王俊义才将麻花装袋，再到现在用箱装麻花。
现在王魁知麻花受到越来越多人的欢迎，很多顾客慕名而来，在外打工的村民也会在春节离家时选择带些给工友们吃。平时附近乡镇村民谁家办喜事儿，都会直接到厂里预约。“现在在我们这一片儿，麻花都可以当喜糖了。”王俊义的儿媳郭远远说。
据介绍，冬季是麻花的销售高峰期，不管是乡村还是城镇，商店、超市都会看到有成箱的王魁知麻花摆在显眼的位置。“一般情况下，我们一季可以卖1000多箱。”王俊义说。
（记者 蒋加磊）
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