东陈岗的老奶奶蒸糖糕

“呀，蒸糕！多少钱一个？”

“两块钱一个，五块钱仨。”

初秋的东陈岗南薰门桥附近，一位老奶奶正推着三轮卖蒸糖糕。小车尚未停稳，便有家长带着孩子围了来。

“好久没吃到了，全是儿时的回忆哦。”

一个安庆口音的年轻妈妈拉着七八岁的孩子说：“我记得小时候在青年路小学门口有摆过，上学放学经常吃，也不晓得什么时候就吃不到了。”

那位年轻妈妈回忆说，起初是五毛钱，后来涨到一块钱、一块五毛钱。儿时没多少零花钱，从口袋底费劲掏出来一张皱巴巴的纸币，换一枚小小的蒸糕，捧在手心。有时刚出炉很烫，在手掌颠簸两下。时间久远，但还隐隐记得吃到嘴里糯米和红豆的香味。

卖蒸糖糕的老奶奶姓葛，有七十岁了，十几年前从老家亳州来合肥，靠卖蒸糕为生。她自豪地说别人手艺是“瞟学”，自己是“祖传”，有两副上人留下的蒸糕模具为证。

当年在老家时喜欢往亳州城西学校多的地方跑，逢年过节往人气旺的花戏楼扎堆，跟着卖糖画、糖葫芦的老乡一起吆喝。

她和老伴在亳州做了几十年，到了2005年，老伴从单位退休，为了照顾小孙子，老两口到了合肥，住在东陈岗一带。手艺舍不得丢，也为减轻孩子负担，两个人接着卖蒸糕。

在葛奶奶看来，合肥东陈岗周边是个卖小吃的风水宝地，屯溪路小学、青年路小学、曙光路小学加上电大都在附近。下午3点趁孩子们放学过去，6点多卖完一两百个不成问题。

别看葛奶奶推着三轮卖，流动性大，十几年下来，他们也有自己的摆摊地图。往东不过徽州大道，西到金寨路，南止于太湖路，北到屯溪路。

这段日子在南薰门桥附近，三四点，青年路小学生这一拨结束，骑车到富广大厦楼下站牌。

晚高峰，从写字楼走出来的上班族带来一拨生意，差不多过了6点就要往省人大、玉兰公寓一带聚集，不远处还有中隐于市青年夜市，实践证明，很多文艺小清新还是很喜欢“蒸糕”这款古早味的。

周末例外，摊子会在长江饭店对面的新华巷定点，借着新华书店的人气，分分钟就能被围得水泄不通。

陈设简单，三轮车上摆一个小炉子，炉子上坐一个单孔蒸汽炉，一缕一缕的热气不时从孔里喷出来。

红帽子，蓝围裙。阿婆很灵巧，做糕只在方寸间，一个木头盒下面是馅料和米粉。木模不多，两个接替，速度很快，一分钟两个。

模子茶碗大小，上宽下窄，一只手刚好握住。添半盏粉，填入桂花芝麻红糖，再用米粉垫满、刮平，蒸之前在粉面撒一层芝麻红糖，着数颗赤豆，待香气四溢便可出模。

这蒸糕的模具，大江南北叫法不同，北京人叫它“甑儿”，一般是木制圆筒状，有梅花或菊花等花瓣状深槽。

在美食家邓云乡《甑儿糕》文中有细描：“底部有块小屉，细的一头，好比一个笔筒，中空，可以冒蒸气。担子一头有炉灶、小蒸锅，锅口木盖很严。中间一圆孔，把甑的小头插入孔中，甑中生糕，两三分钟便蒸熟，用筷子从小头一捅小屉，便把热腾腾的糕推了出来，围着的小孩便争着买了。”

不过葛奶奶的蒸糖糕不用筷子，甑儿盖上自带一个不锈钢圆管，糕模熟透提起，新的甑儿替上，掩上木盖后用盖上的管一顶，鲜香的糕就出来了。

蒸糕四季皆宜，冬日尤其出色。一可焐手，二可解馋。纯素粉，无油荤，过去是糯米和大米，按照一定比例淘干净，浸泡一天一夜后晾干，屋后寻石臼，在石臼里杵成粉，再细细筛几遍，成细沙，所谓“擦糕粉”。

现在根据大众需求，做糕的原料换成了高粱、玉米和荞麦。味道香甜，桂花赤豆皆甜蜜，大人小孩都爱吃。也有爱惜身材的女士，偶尔会特意交代不要糖或少糖。

有些食物，是连接过去的信物。只看一眼，便心潮澎湃。一口蒸糖糕，可载你我回到那个可以随时撒娇，扯着爸妈衣袖买蒸糖糕的少年。

余海 柳丝

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