粉丝之乡　遇见美味

晾粉均粉传粉丢瓢、振瓢揉粉烧火添水、捞渣、拨粉、捞粉

大雪过后的几天气温多为0℃以下，是农村手工制作红薯粉粉丝的最佳时机。前几天，有幸到一位老友家中目睹了农村红薯粉丝手工制作(漏瓢法)全过程。

老友名叫邵干，家住蒙城县乐土镇双桥社区褚尹庄。

“你听说过吧，乐土、柳林这一带是蒙城有名的粉丝之乡。以前，我们周围这十几个村庄下粉手艺是这一带最有名的，近几年，一些年轻人都出去打工不愿干下粉活了，他们说不挣钱。现在只有我们一家还种红薯下粉。”据邵干说，其家族制作红薯粉粉丝保守估计也有百十年。

下粉马上就要开始啦。“红薯粉一定要选好粉，其它的粉如土豆粉一点都不能掺加，不然的话，就坏了自己的名声，价格也就卖不上去了。”“现在能卖多少钱一斤呢？”“十块钱左右吧。”只见他打开一袋红薯粉给我们看，的确，如雪一般白，用手指捏一下，又滑又细。

“下粉过程很复杂，很原始，既费力气，又要八九个劳动力配合，气温还要在0℃以下，这样下出的红薯粉丝口感才好。”邵干说。

第一道工序是沏湖、搅粉、揉粉。他说：“沏糊、搅粉、揉粉是个技术活，粉、水要严格按照老祖先的配方进行。沏好湖，再倒进搅拌桶，添加一定量红薯粉搅拌。搅好后，再倒进一个大铁锅里，然后再把大铁锅放在地缸上， 三四个劳动力一起用力揉和。用力既要均匀，又要反反复复，将淀粉揉到一定柔和度才行。”

第二道工序是烧火。火既不能太大，也不能过小，一定要掌握住火力。

第三道工序是丢瓢、振瓢、晃瓢。“水已经可以了。”只见一位穿着蓝色工作服的师傅，试着把一个揉好的粉团丢进锅口上方筛眼似的漏瓢里，不断均匀振动、晃动，粉丝这时从瓢底筛眼里慢慢漏下来，进入锅中。

第四道工序是添水、捞渣、拨粉、捞粉、传粉。粉丝进入锅后，这时添水师傅要让锅里的水保持在似开非开状态，否则，就会出现断条或沉底粘锅。拨粉工作也是这位师傅兼顾的，他要把漂起来的粉丝快速地拨到捞粉师傅的面前，再由捞粉师傅有序地捞到手中。“捞粉是最累的，要两个人替换着干。”只见捞粉师傅左手拿着一双特长的筷子，从锅中把拨过来的粉丝捞出，每隔一次快速地放入浸在凉水缸里的右手中，再由传粉师傅把冷却的粉丝快速转移到均粉水池。

第五道工序是均粉、晾粉、堆粉、淘粉、晒粉。均粉就用80公分左右的竹竿把传来的粉丝均匀地在水池中挂起来，然后再放到晾架上控水、结冻。冻到一定程度还要及时按顺序堆放，待气温稍稍上升后，再把堆放的粉丝放进一个18平方米大水池子里淘粉，淘过后，就可以挂在绳子上晾晒了。 （时雨）

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