一张烧饼香满城
薛家烧饼是蒙城众多市民争相购买的美食
油酥烧饼香满城
对于蒙城而言，油酥烧饼这个有着150多年历史的小吃已经不单单是普通的早餐了，而成为当地的一张对外宣传的名片。香、酥、脆，不仅蒙城当地人大饱口福，也让很多外地人慕名而来，并成为他们心头的牵挂。
每天早上六点多钟，位于蒙城宝塔公园南门错对面的塔前巷，不少人有序地排着队，站在火炉前等候着烧饼的出炉，大家等待的便是声名远播的蒙城油酥烧饼。而薛家烧饼是其中的杰出代表。
“如果薛师傅的摊子正常经营，每天早上都是这个场景，大家都喜欢吃他家的烧饼。”一位排队的市民说，如果早上不吃上一两个烧饼，总会感觉少了点什么似的。
在众人眼里，薛家烧饼传承人薛聚财做出的油酥烧饼色香味俱佳。出炉后是橘黄色，用火剪一挑，层层叠叠，薄如竹纸，透着油，香味直往鼻子里钻，让人看一眼就口水直流，吃起来更是焦酥酥、香喷喷。
“在其他地方吃不到家乡的这个味道。”一位刚从外地返乡的顾客介绍，不仅是制作工艺的不同，可能蒙城的油酥烧饼还有一种家乡的味道。
手工制作显技艺
据说，已有150多年历史的蒙城油酥烧饼源于一个姓宋的孤身老人。这个老人在蒙城文庙大门西侧以卖油酥烧饼为生，后来老人收山东人薛延年为徒，薛延年手艺学成之后，便代代相传，名气越来越大。
“我从1976年开始打烧饼，至今40多年了。”薛聚财说，蒙城油酥烧饼的最高境界就是外酥内软，要达到这样的效果，就要经历一道道手工工艺的制作。面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油，食盐、大葱等佐料也要最好的，“制作时，饼坯要拉到大约一米长，馅要抹得均匀、适度，抹馅后放置一段时间才能用手压扁、上炉。”薛聚财说，烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦煳。
经过道道手工制作，在炉上烤约三分钟，香喷喷的油酥烧饼就出炉了。油酥烧饼最好是现烤现吃，凉了再烤一下还会焦酥如初，但味道比现烤出来的要逊色得多。
连锁经营传美名
就像很多传统的小吃一样，如何将油酥烧饼的工艺传承、发扬，也成了摆在薛聚财面前的问题。
不过，薛聚财已经有了自己的打算。“家里的几个孩子中小女儿薛阳愿意干这一行，现在手艺也非常好。”薛聚财说，目前他们申请了烧饼制作的专利，计划进行规范、连锁经营，让更多的人尝到蒙城油酥烧饼的美味。
“很多外地人来到蒙城，专门到我们这来吃烧饼，但我们这摊点式的经营，面积小、环境差，接待量有限，很难有大的发展。”薛阳说，如果进行连锁经营，大家可以在干净舒适的环境里，吃到最为正宗的烧饼。
（记者 蒋加磊 文/图）
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