香酥烧饼 寒风里的一抹暖度
烧饼，有甜味，也有咸味。
淡淡的甜，却略含香味，甜而不腻;淡淡的咸，又散发着椒盐和芝麻的香气，口感清爽，耐人咀嚼。尤其那一层层的芝麻，吃到嘴里，香味弥漫，回味无穷。
傍晚，站在摊前，看擀烧饼的师傅将生烧饼坯子擀好之后，再在上面涂一层糖稀，撒上密密麻麻的芝麻，然后把这些坯子交给贴烧饼的女人。女人弯腰将烧饼贴在炉膛的内壁上。
一炉烧饼贴下来，一气呵成。炉膛内的火光将他们的脸和胸口都映成了赤铜色。贴在炉内的烧饼坯子横里成排，竖里成行，很是整齐。
皖北的烧饼想必很多人都吃过，因为在省城，各式各样的烧饼充斥着大街小巷，因为价格的便宜，吃法的简单，成为很多人早、晚饭的不二选择。
和圣烧饼：柳下惠使妙计让两地言和
它的叫法有很多。
展沟镇是“和圣”柳下惠的故里，公元前286年，受《孟子》中“柳下惠，圣之和者也”的影响，改为“和圣烧饼”；1966年改为“展沟烧饼”。
产于利辛的这种烧饼，形状像没完全张开的荷叶，是用特制的面粉、芝麻、内馅、作料，加上展沟米酒，用特制的燃料，烤制而成的。其风味独特，表层一圈黄里透紫、紫里透亮的芝麻，一不小心掉在地上就会摔得粉碎。
表层、里层、底层三层，各自薄如纸，又相互似连非连。外焦脆，内绵软，荤馅的居多，不腻不寡，似油非油。和圣烧饼不易保存，大都现做现吃。
说起烧饼的来历，还要从2800年前的一场战争说起。
公元前703年，和柳下相邻的项国(今阜阳)，逐渐强大，早对柳下虎视眈眈。这年初夏，项国国王派公子项伯率兵三千，跨过乌江国界，兵犯柳下。18岁的柳下惠，便率团练、乡邻奋起抵抗。
就在项军被围困即将全军覆没之际，柳下惠忽然命部下送来了烧饼和水。原来，柳下惠摆下此阵，只是想大挫项军的锐气，使之明白两国和好的道理。正在垂危之际的项军，看到百姓送来的烧饼，立即精神大振。军师吃饱喝罢，念念有词，重复着“烧饼，烧饼”，顿然明白了，这不就是“收兵”吗。后两国军民握手言和，欢欣鼓舞。
湖沟烧饼：美味的秘诀是驴油
固镇湖沟烧饼，又名马蹄酥。
其以小麦面粉、芝麻为原料，用多道工序制作而成。制成后，香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩。湖沟烧饼由来已久，据说陈胜、吴广在大泽乡起义后，攻占了蓟县，人民群众热烈拥护，奋起响应，并纷纷献出特产烧饼犒劳义军。这烧饼，有油有盐，有滋有味，既可充饥，又可代菜。因蓟县与湖沟相距很近，制作烧饼的工艺基本相同。后来，湖沟人调整了工艺，烧饼做得更加好吃，因而出了名。
湖沟烧饼美味的秘诀，就是以驴油代替猪油。俗话说，“天上龙肉，地下驴肉。”实乃夸赞驴肉之美。而驴油，又是驴肉的精华。
湖沟烧饼的最佳搭档是油茶。油茶里是面筋、海带丝、花生、黑芝麻，单这几样东西已经营养足够了。晨起的人们，吃完两块烧饼、一碗油茶，要开始忙碌一天了。
油酥烧饼：层迭薄如竹纸
一个行家里手做出来的油酥烧饼绝对是色香味俱佳。出炉后是桔黄色，用火剪一挑，层层迭迭，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。
油酥烧饼是蒙城颇具特色的风味食品，据说，已有150多年的历史了。清道光年间，有一个姓宋的孤身老人，在文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后，传子传女收学徒，以后更是代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，也越来越有名气。
黄山烧饼：形如螃蟹背壳
去过黄山市的人，都在屯溪老街上看到一个又一个的黄山烧饼招牌。
黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”“救驾烧饼”“皇印烧饼”，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。
有叶氏词为证:“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”。
相传乾隆皇帝第一次下江南时，由清代著名“两淮八大总商”之首，被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼” ，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。
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