整个腊月用掉3000多斤面1000多斤枣 “步步糕”,又到一年旺销时
魏连恒夫妇和他们制作的“步步糕”。1月26日,农历腊月十四,春节将至。一走进阳信县信城街道牛王堂村魏连恒夫妇家,就被扑面而来的独特糕香包围。夫妻俩正在制作当地传统节日美食“步步糕”。一排排贴着鲜艳的大红“福”字的“步步糕”,给即将到来的春节带来不少年味。
妻子刘秀华是滨州市非物质文化遗产面食制作技艺传承人。夫妻俩从2004年开始做枣糕,到现在已经17个年头了。每年进入腊月,都是夫妇俩最忙的时候,一个腊月能用掉3000多斤面、1000多斤枣。
做糕的原材料并不复杂,就是面粉和红枣的“经典”组合。顶着红枣的面团做成花糕瓣,以面做圆底盘,将花糕瓣层层堆摞起来,再加上合子和寿桃拼起来的糕顶,就组成了一个“塔”形,有“步步高升”的美好寓意,所以被叫作“步步糕”。
“我们这儿逢年过节都得有‘糕’,象征着吉祥如意,日子一年比一年好。包括搬家开业、娶妻生子、祝贺寿辰时,人们都会来我这儿买。”说话间,魏连恒掀开热气腾腾的笼屉,带着浓浓枣香的花糕便出了锅。
“选枣、泡枣、和面、做花瓣、醒面、下蒸笼、整形、上彩……这十余道工序下来,过程很是繁琐。而每个过程都有一些技巧和经验,一不小心就起了泡,开了裂,或者变形不能用。”魏连恒介绍起“步步糕”的制作流程。
一旁的刘秀华,正用特制的笔在“桃子”上进行加工,笔尖生花,栩栩如生。魏连恒继续在一旁制作步步糕花瓣,一手拿着面剂子,一手拿着红枣,三两下就做成了一朵糕瓣儿。“我们俩分工很明确,我专做大活儿,就是没啥技术含量的粗活儿,这种瓣儿我一天能做1000个。她手巧,专做细活儿,做些图案、花边之类的。”魏连恒说。
如今,二人将这一传统手艺越做越大,花样品种越做越多,经常有人慕名前来订购。包着大红纸箱的“步步糕”,不但成为传播民俗文化的一条途径,还成为他们致富的一条门路。
特别是年节期间,订购量比往常多了不少,夫妻俩一忙就是一整天。“其实我俩单独自己做糕的话,也都能做出来,但这些年这么分工都习惯了。”刘秀华说,“之前忙的时候,也招过帮忙的,配合不好反而做得还慢了。”
为了不耽误客人的订单,魏连恒在2018年自制了小型的家庭冷库。“提前做好了放在里边,这样就不会出现开裂、变形甚至变质的问题。”魏连恒说,“原来没冷库的时候,只能现做现卖,进了腊月得连做大半个月。”
“这是祖辈留下的手艺,这么多年做下来,有感情了。我今年61岁了,也不知道还能干多少年。但只要还能做得动,就会一直做下去。”魏连恒说,为了让更多人知道这门手艺,夫妻俩还学着开起了直播,“就是有时候忙起来,忘了和网友互动。”
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