甜蜜素里泡个澡,青枣变红枣 记者试验网传“糖精枣”泡制方法,半小时就能让青枣变红
文/图半岛记者徐杰
随着冬枣的上市,不少市民纷纷购买,品尝爽脆甘甜的口感。近日,有关“糖精枣”的话题又被网友热议起来,还有网友称疑似买到了“糖精枣”。面对市民的担忧,记者最近几天对岛城农贸市场进行了探访,并买回甜蜜素、冬枣等材料进行了自制“糖精枣”的实验。
■调查
打听多家店买到甜蜜素
在岛城,冬枣已经大量上市,网上关于“糖精枣”的说法,也让不少市民在品尝冬枣时多了一丝担忧。那么,利用糖精钠、甜蜜素和热水真能制作出“糖精枣”?记者决定采购这些原料试验一下。
10日上午,记者来到抚顺路批发市场进行探访,在调味品区域,记者挨家询问店主是否有糖精钠和甜蜜素销售,大多数店主听后都摇头表示没有。连续询问了七八家后,在市场内拐角处一家面积较大的调味品店,女店员告诉记者没有糖精钠,但有甜蜜素销售,“一包18块钱,你买了泡什么?”女店员问。
记者自称是做水果生意的,女店员说泡水果也没问题,随后在琳琅满目的调味品中找了半天,拿出一包甜蜜素。记者查看甜蜜素的使用范围发现,能用于果冻、饼干、面包、糕点、腌渍的蔬菜、蜜饯凉果等几十种食品,但并没有写明可适用新鲜水果。面对这个疑问,女店员称“蜜饯凉果”中的凉果,就是水果的意思,可按使用量与水进行配比。根据该产品的简介,甜蜜素为一种合成甜味剂,化学名称为环己基氨基磺酸钠,可食用。对于固体饮料、果冻粉等,0.65g/kg乘以冲调倍数是最大使用量。
■商家
一看便称是糖水泡过的
走出调味品区域,记者来到市场的果品区。在一处摊位前,女摊主销售的冬枣与其他摊位相比卖相欠佳,这些枣子外观暗红发亮,但表皮有些皱皱巴巴,“5块钱两斤,今年新上的冬枣,绝对熟透了。”女摊主用手扒拉这些枣子招呼说。记者挑选时发现这些枣子表面有些发黏,有些捏起来还软软的。面对记者的疑问,女摊主只称是熟透了,然后岔开了话题,“你要的话10块钱这些都给你了……”记者表示要不了这么多,花5元钱购买了两斤后离开。
在距离不远的几个摊位前,几辆并排的轻卡装着满满的冬枣,价格从15元两斤、12元两斤到10元两斤不等。记者拿起一个品尝,枣子清脆甘甜,便花15元购买了两斤个头最大的冬枣用来对比。
当记者将刚才5元购买的两斤枣子给一位男摊主看时,他刚打开塑料袋看到枣子,就轻声笑了起来,“你这枣是不是用糖水泡过了,还黏糊糊的,都皱巴不好吃了。”记者继续问男摊主“糖水”是不是指糖精钠、甜蜜素兑的水,男摊主嘟起了嘴唇没有回答。
■实验
半小时刚过青枣“脸红”了
按照网上泡制“糖精枣”的办法,记者找来一个透明的玻璃容器,倒上一些甜蜜素后用热水稀释溶解,手指蘸取一点,容器里的热水甜味很足。
记者从购买的冬枣中,挑选出10个颜色还发青的,放入容器中观察变化。在热水的作用下,这些枣子几分钟后就开始出现表皮颜色的轻微变化,半个小时后再次观察发现,容器里原本青涩的枣子已经出现“脸红”的现象,表皮变成了红褐色。随着时间的推移,这些枣子的表皮颜色变得更深。
在等待了超过10个小时后,11日记者再次观察,此时容器里的枣子颜色变化更为明显,捏起来也轻微发软。记者拿起一颗品尝,枣子表皮比果肉更甜一些,而且果肉吃起来清脆度打了折扣,下咽后的余味又轻微泛苦。记者将甜蜜素浸泡过的枣子切开,与正常的冬枣对比发现,浸泡过的枣子果肉有浸泡腐化的痕迹,而正常的冬枣果肉颜色比较均匀也比较坚硬。
■专家大量摄入危害健康
记者试验后发现,利用糖精钠、甜蜜素等添加剂确实能使枣子的颜色和口感产生变化,因此网传的“糖精枣”泡制方法并不为假。据了解,糖精钠、甜蜜素是有机化工合成产品,都是合法的食品添加剂,但这两种添加剂除了在味觉上引起甜的感觉外,不参与体内代谢、不产生热量、随尿排出,无任何营养价值。
根据2015年5月24日正式实施的《食品添加剂使用标准》中规定,糖精钠、甜蜜素两种添加剂的允许添加范围内,不包含新鲜水果,也就是说,新鲜水果禁止添加糖精钠、甜蜜素。
海慈医院营养科医生介绍,当大量食用糖精钠、甜蜜素时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退；短时间内吃大量糖精钠、甜蜜素,会造成急性大出血,对肝脏、肾脏都会造成不利影响。特别是对一些老年人、孕妇、小孩这些代谢比较慢的人群危害更大,欧美一些国家已经停止使用甜蜜素。
■支招四招识别“糖精枣”
老家滨州沾化的宋先生家里种植了上千棵枣树,他告诉记者如何甄别“糖精枣”。第一步看枣子颜色,外观绿红分明、颜色是铁锈红、暗红色的就是糖精浸泡过的；而自然成熟的大枣,有一个从绿到黄、再到红逐渐变色的过程,果皮上不会绿红分明。第二步捏枣子松软度和表皮粘度,“糖精枣”捏起来比较软,表皮会有黏的感觉；而自然熟的枣子比较坚硬,表皮干净不黏。第三步掂枣子分量,“糖精枣”由于泡过水,分量较正常的枣子重量大一些。第四步就是品尝,“糖精枣”外皮有明显甜味,甜度甚至超过果肉,咀嚼后会有些许甜后发苦的感觉。
宋先生称,其实正常成熟的青里带红的枣子里,多酚含量和抗氧化性都要高于全红的枣。因此,不管是从营养,还是从安全的角度出发,青里带红的枣都是最佳选择。医生称,加工后的“糖精枣”的糖精钠、甜蜜素基本都附着在枣的表面,建议消费者要对买来的冬枣进行认真清洗后再食用。
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