张春霞:以心烘焙 甜蜜创业
张春霞
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老师、美女烘焙师……这些称谓都是用来定义同一个人的，她就是张春霞，兔子私家烘焙店的店主。张春霞就是这样一位看似普通，却为身边的人带来许多与美食有关的甜蜜记忆的烘焙师。而在此之前，她还是一位兢兢业业的教师，曾经还“差一点”就把教育当做终身职业，却因为一次机会误打误撞来到了烘焙的天地，从此一发不可收拾。
A.一次蛋糕制作激发创业梦
2003年，张春霞大学毕业，机缘巧合她去新加坡待了两年。学教育的她回到国内后应聘到市里一家大型的幼儿园担任老师。不久，她因为工作出色，她又被安排到早教中心去干早教，喜欢孩子的她一度把开一所属于自己的幼儿园作为自己的职业理想。
近日，记者初见张春霞时，她正忙着教顾客做蛋糕，一张漂亮青春的脸上挂着甜甜的笑容。“怎么想起开这样一个蛋糕店呢？”记者向张春霞问起。“这个说来话长，不过得从去年在一次蛋糕制作的实践说起。”有一次在朋友家做了一回蛋糕，觉得新鲜有趣。
于是，她就买来烤箱、不粘锅、模具等工具，按照网上的配方和做法，在家自己做起蛋糕来。
但有时候却做不好，为此她利用假期专门到上海的一所烘焙学校学习做烘焙。在那所学校里她经过系统的学习学会了做戚风蛋糕、慕斯蛋糕，布丁、蛋挞、手工巧克力饼干等甜点。
学成归来的她成了家里的烘焙师，几乎包办了所有家人的生日蛋糕，每次在饭店庆祝生日时，桌上的蛋糕都会引来周围人的赞叹。
渐渐地，在朋友圈子里小有名气的她开始收到很多朋友烘焙蛋糕的订单，她从中也知道了很多人和她一样有对食品安全的顾虑，受到启发的她考虑到自己对烘焙的热爱，终于辞去老师的工作，专心从事烘焙事业。
B.产品为王，线上线下同销售
张春霞的店在小区内，明亮整洁的落地窗，简洁舒适的田园布置的开放客厅区，可以供顾客享用美食，并且作为一个放松休息的场所。
一小块蛋糕就要30几块钱，对于有点小贵的价格，张春霞说：“我们很讲究原材料的用料，所以成本很高。法国法芙娜巧克力、马来西亚的猫山王榴莲、韩国白砂糖、法国铁塔黄油和蛋奶油、新鲜的鸡蛋。要像是给家人做蛋糕一样，当然要选最好，最放心的，不计成本的。我们只卖自己家吃的、用的东西，自己家的东西当然是最好的。”
开店初期，作为从家庭烘焙到开店的磨合期，张春霞坦言，原来是在家里都是定制形式销售，所以成本控制得很好，但是开店后，除了提前预订的，也会有切块蛋糕销售，这样就会有一些剩余，如果是鲜奶油蛋糕，当天之后就不能再销售了。“我的烘焙理念得到很多人的认可，所以，我们定位的主要消费群体也是20-40岁左右的消费者。”张春霞说，因为我们还提供手绘图案的定制，可以让蛋糕因为场合和情感的不同而具有更多内涵，所以很多节日和纪念日都会有顾客上门订购。
C.用心打好“私人定制”牌
为了创作出各种各样的蛋糕吸引顾客，张春霞除了上网学习以外，还向同行的朋友请教学习。
然而，创业的过程是艰辛的，由于张春霞的这个蛋糕店有别于传统蛋糕店，开业第一周，没有一个顾客进店，这使得信心满满的张春霞非常沮丧。
为了让更多人知道自己的蛋糕店，她跑遍了大街小巷，四处分发传单介绍蛋糕店，并通过微信、微博和QQ等平台分享自己DIY的各种款式蛋糕。“第一个顾客是滨州的，从淘宝接的订单，顾客是给自己侄子定制的一个节日蛋糕，顾客的亲人收到蛋糕后，他还专门从滨州打电话跟我说感谢。”张春霞当时按照这位顾客的要求，制作出了顾客满意的蛋糕并亲自把蛋糕送到了孩子的家中，同时还带了一些小礼物。
如今，在大家的口口相传下，张春霞的蛋糕店生意越来越好，尤其到了周末，一天要迎来十几位客人。还有一些顾客通过微信向张春霞请教各种蛋糕的做法，她都会耐心解答。其中有一位顾客在做戚风蛋糕时，一直做不出蓬松的感觉，便发微信向张春霞请教。
张春霞在看了其制作过程后，表示用手打蛋清达不到蓬松的效果，应该购买一个打蛋器打蛋。这位顾客在听了她的建议后，果然如愿做出了美味的蛋糕。
“现在的顾客对蛋糕的制作工艺和外观要求越来越高，我得不断学习才行。”张春霞的蛋糕店虽然赚钱不多，却赢得了不少顾客的喜爱。而她的下一个目标，则是把自己的店开在东城黄金地段，让更多的人体验亲手做蛋糕的快乐。“我希望以温暖的姿态存在于朋友圈，成为想吃甜点就会想起来的地方。”
(记者 李玲)
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