餐饮企业主动“出招”遏制浪费

去年年底，中共中央出台关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”，对厉行勤俭节约、反对铺张浪费提出了具体要求。新的政策规定对莱芜市餐饮行业的运作究竟会有怎样的影响？莱芜市各大酒店、餐饮场所对此如何“接招”？有何相应的调整措施？带着这些问题，近日，记者前往市内几处大型高档餐饮酒店进行了采访。

主要酒店的营业额均有不同程度下降

在走访中记者发现，所到的几处高档酒店，相比往年显得有些冷清，将近午时，大厅里却依旧空荡荡的。

“与以往相比，现在顾客的节俭意识明显提升。用餐后主动要求打包的越来越多。”据滨州大饭店出品部总监兼行政总厨杜金彤介绍，作为政府接待、大型团宴的主要场所，春节期间，酒店的上座率相对有所减少。

主动探索经营转型之路，引导顾客合理节约消费“一粥一饭，当思来之不易”。走进滨州大饭店，随处可见“饮水要思源，吃饭当节约，粒粒盘中餐，皆是辛苦换”的展示牌。自助餐区与各大餐厅的桌上也摆设了印有“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”字样的宣传节俭的标识牌。

在调查中，记者了解到，包括滨州大饭店、紫荆花酒店等在内的多家酒店推出一系列面向消费者的新措施：滨州大饭店将菜品调整为大、中、小三种分量，各种分量的菜品都会明码标价，顾客每次点餐之前，服务员会根据就餐人数提醒顾客适量点餐、合理搭配以减少不必要的浪费，同时还能保证顾客吃饱、吃好；在商务接待方面，推出“四菜一汤”、“六菜一汤”的标准，降低消费价格，杜绝浪费现象。紫荆花酒店在年后也提出“提倡节约节俭文化、树立文明饮食新风”的经营理念，号召市民在就餐时“消费不浪费”，按人定量点餐，主动为顾客分餐，同时为迎合市场需求，还推出“半份菜”、“特价菜”、“特色菜”、免费打包等服务，满足顾客的不同需求。值得一提的是，滨州大饭店等市内主流高档酒店在完善配套服务的同时，还策划推出商务套餐“宅急送”、外卖送餐等送餐服务，对于拉动平民消费作用显著。

在采访中，记者遇到刚从国寿鲁味坊吃完饭的王先生，中午王先生刚和家人在鲁味坊进行年后的首次聚餐，“这里能自带酒水，菜品价格非常便宜，分量也很实惠，剩下的这些食物还可以带回家给宠物吃，这样浪费就少了。”王先生指着手里打包的食物告诉记者。（据《滨州日报》） 

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