提起马蹄火烧在惠民县城可以说是家喻户晓许多当地人都

提起马蹄火烧，在惠民县城可以说是家喻户晓。许多当地人都是吃着马蹄火烧长大。说起马蹄火烧的历史，连做火烧的师傅也表示无法说清。马蹄火烧是鲁北面食中的一种，多流传于惠民、商河一带，因外形酷似马蹄，所以叫马蹄火烧。

马蹄火烧又称驴蹄火烧，与一般烧饼不同。马蹄火烧的做法是：先揪一块50克的发面，内放椒盐、油，外沾芝麻粒儿，然后放在平案板上，擀成面饼，右手捏着面饼的边儿，与左手的虎口相挤靠，就形成马蹄形，两面再刷上红糖水，单手托入炉内，粘在炉顶的内壁上烘烤。烤好的火烧黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱一只马蹄，特点是外焦里香，咸甜相间。

在惠民县一中门口，有一家经营了十余年的马蹄火烧店。说起这家店的生意那可不是一般的火爆。附近的人们告诉记者，老板一家从凌晨就开始营业直到下午一两点，自始至终没停过。特别是到了饭点，这里排队就要排出很远。

“阿姨，来三个火烧，五个辣片！”“张姐，给我包上三十个火烧，家里来客人了，点名要吃马蹄火烧，走的时候也顺便给他们捎上点！”“老板，先来五个我们先吃着，不够再要！”在四处飘散的香味中，记者见识到了这家火烧店生意的火爆程度。

小店的店面并不大，买火烧的顾客挤不开，队伍都排到了门外。制作马蹄火烧的设备也很简陋，一张面板、一个老式炉灶。两位师傅围在面板前忙着加工制作，一个人包火烧生坯、一个人烤。

“我家就住在这附近，这么多年来一直吃马蹄火烧，怎么吃都吃不够，家里人也是，一天到晚嚷嚷着要吃这马蹄火烧！”一位顾客对记者说，“习惯了这种味道，一两天不吃就觉得少了点啥。”

记者在采访过程中了解到，火烧是否好吃，关键是馅料。烤火烧的师傅将发面揉好，揪下一块发面，挖上一大块酥油涂在面花上，然后再卷起来搁到一边。做火烧的师傅告诉记者，这就是火烧里边的酥馅，这马蹄火烧能够香气四溢，馅料很重要。

将油酥馅像包包子一样包进发面里，做成火烧生坯。一手扶着生坯，一边摁压一边旋转，很快一个“马蹄”就成形了。沾点芝麻粒儿，用勺背一个个托进土灶，粘在炉壁顶上，三分钟后，一个金灿灿香喷喷的马蹄火烧就做成了。

做火烧的张树红师傅告诉记者，整个县城内大约得有十多家马蹄火烧店，大多数都是自家的亲戚。每个店里的生意都是如此红火。“马蹄火烧外酥里嫩，颇受当地人的欢迎，许多人甚至在走亲访友的时候也得包上几十个火烧。”

张树红告诉记者，因火烧颇受人们的欢迎，从每天的清晨一直到下午，她们一刻都停不下，每天至少得做上六七百个，逢年过节时做得更多。“这个活一直都是两个人盯着，一个人做一个人烤，别人要帮忙都插不上手。”张树红说。

“这马蹄火烧可以说是走遍了大江南北，甚至走出了国门，飘向了大洋彼岸，比我们去过的地方可多多了。”据张树红介绍，近几年来，越来越多惠民人外出打工做生意，在出门前，这些人往往会带上一堆马蹄火烧，边吃边怀念家乡的味道。

排队

打包

揉面

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