合浦 一道手工制作的花生糖是不少老合浦的童年记忆，它出自一名盲人之手 盲人四公花生香 但求留味解乡愁

黄承褆在街头卖花生和花生糖。 黄庆先提供

南国早报记者 许海鸥

5月7日正午时分，阳光灿烂。合浦县城文蔚坊路古海角景区边一个中医诊所前，79岁的黄承褆正在晾晒几簸箕用特制香料泡好的花生。他的侄儿黄庆先告诉南国早报记者，因为花生作坊要拆迁，老人已有一段日子没制作花生糖了。

黄庆先说，黄承褆老人制作花生糖已有65年，“叔叔老了，想让他享享福”。前不久，黄庆先尝试着将以叔叔黄承褆（兄弟中排行老四）命名的“四公花生”推到朋友圈上，“希望能以此留住老合浦的传统记忆。”

四公花生的乡愁记忆

1938年出生的黄承褆，是合浦县廉州镇人，祖居在县城文蔚坊。他3岁时得了一场大病后眼睛就失明了。为了谋生，他少年时开始跟人学手艺，14岁起便以制卖花生和花生糖为生。

一个盲人要学习制作花生糖需克服许多常人想不到的困难。但黄承褆不怕苦，反复摸索泡浸花生的配方，最终，他制作的五香花生米和土法熬制花生糖成了合浦当地知名小吃。

“花生米……花生糖……”这样的吆喝声已在合浦县城西门江畔回响了65年。黄承褆的吆喝，是不少老合浦的童年记忆，“我们这些上了年纪的人，小时候都吃过四哥的花生和花生糖。”已退休多年的老教师庞先生对记者说。

时光荏苒，黄承褆已从“四哥”升级为“四公”。“有些合浦人移民国外，回乡还要来寻找四公花生糖。当然，他们寻找的不止是那股熟悉的香味，更是为了一解乡愁。”庞老师说。

盲人四公坊间传说多

在合浦县，盲人四公也是有名的励志人物。据黄庆先介绍，叔叔一生未婚，一直与哥嫂住在一起，少年遭遇厄运的他，却不仅不靠家人养，还凭自己的本领闯出一片天。

在当地，有不少关于盲人四公的坊间传说。比如：四公眼睛虽看不见东西，却能在田垌沟边摸螺捉鱼，技术比常人还牛。有一年除夕，为了给家里的年夜饭添点油水，他在西门江里摸到了一条大斑鱼……

在采访黄承褆时，记者专门问起此事。老人笑着说，水性好是从小练出来的，他眼睛不好但别的器官都很灵敏，哪里有泉眼他都知道，冬天泉眼里冒出的水是暖的，鱼爱在附近取暖。1960年除夕，他下河摸到一条两公斤重的大鱼，“最后父母都舍不得吃，拿去卖了补贴家用。”

传统小吃的坚守与革新

谈起叔叔制作的传统小吃，黄庆先颇有感触，据他介绍，“四公花生”的传统制作流程为：先分捡花生，大小颗分开，大的做五香花生，小的做花生糖。“我叔叔一直坚持民间传统工艺，花生经小缸腌制、自然晒干、手工翻炒，炒时要用木柴才好吃。”

做花生糖的糖胶，需用手拽着在盘里反复摔打，打到糖色发白，捏成条状将花生包进去。“这些工序全靠手工完成，很费功夫。”黄庆先说。

今年3月的一天，记者去采访黄承褆时，刚好遇上天气转凉，导致制作出来的糖太硬，无法拉拽。黄承褆说，制作花生糖是要看天吃饭的，几十年来，雨天怕不能出摊，暑热又担心糖化，天寒地冻糖胶难拽。

“此前，叔叔一天只能制作2.5公斤左右的花生制品，收入在100元左右。现在年轻人不会再有人愿意像我叔叔那样炒花生糖了，太辛苦。你看我开的中医按摩店，一个钟头收入就有120元，比叔叔高多了。”黄庆先说。

黄庆先心疼叔叔，但又不愿寄托着合浦人情感的“四公花生”就此消失，他开始为“四公花生”寻找出路，“要改造手工作坊，并尝试将‘四公花生\’包装起来。”不久前，黄承褆作坊所在地面临拆迁，“我让叔叔将作坊暂时关闭，准备另寻合适的地方重开。到时，叔叔就作为技术指导，让年轻人来做，让这一合浦传统小吃在保留特色的同时焕发活力。”黄庆先说。

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