遭遇外地虾抢滩,价格受打压 “餐饮巨头”小龙虾上桌 身价下跌 线上商城、直播带货、加强外卖……本地虾正多渠道向外跑
小龙虾已经爬上餐桌,为吃货们上演“极致诱惑”。本报记者陈瑶文/图
“小龙虾又降价了、又降价了,100元8斤、50元4斤了。”……最近街头巷尾的饭店门前已经有了卖小龙虾的吆喝声。眼下正是小龙虾的尝鲜季,可与往年不同的是,受新冠肺炎疫情影响,今年小龙虾上市价格比去年同期明显下降。
百元10斤,小龙虾出现“白菜价”
小龙虾、火锅、烧烤、奶茶……餐饮业的几大“巨头”,在疫情期间始终在一众“吃货”的脑海中魂牵梦绕。2020年的春天,终于在期盼中到来。这段时间,老饕们对小龙虾的“执念”已经纷纷提上了日程。可经此疫情,小龙虾的市场表现会受到影响吗?
在市区的一些饭店、大排档,小龙虾的消费情况如何?
四月是吃小龙虾的大好时节,在逐步恢复的餐饮店里,顾客们保持着安全间距,分区域就餐。美味的小龙虾盛宴,让食客们根本停不下来。
上周五晚间,在淮河文化广场的一家知名餐饮店里,食客韩先生告诉记者:“四月的龙虾肉质丰满鲜嫩,长时间没有吃到龙虾,再次吃到非常解馋,配上啤酒、冰酒酿更加完美。蚌埠的小龙虾,肉质鲜美,味道很好。作为蚌埠人,希望把家乡的小龙虾推向全国,让全国知道我们有最好吃的小龙虾。”
昨天上午,在前进路与朝阳路路口的一家饭店门前,小龙虾被盛进了一次性餐盒里,正被摆在门前叫卖。“都是本地的青虾,品质很好的,价格这么便宜,不带点回去尝尝吗?”这位工作人员告诉记者,因为饭店刚开堂食不久,所以每天都推出了特价菜来吸引客流。过一段时间,客流增加,可能这些优惠的特价菜就没有了。
上个周末晚间,在土锅街一家大排档,记者看到店里已经新上了小龙虾。不过,这些小龙虾的个头并不太大,价格更令人大跌眼镜,“100块钱10斤。”老板豪爽地报出了这个价格。“价格跟去年同期差很多,疫情影响。”店老板说,疫情对全国餐饮企业带来了一定的冲击,餐饮业用虾量大减,所以各地的收购价都在暴跌,饭店成本降低,于是今年就看到了小龙虾价格出奇的便宜。
外地虾出水早、先抢滩
不过,一些专做本地虾的小龙虾饭店的售价明显较高,双胜烧虾的老板邵先生介绍,店内的小龙虾因个头不同,分为2个档次,中虾每斤40元、大虾每斤50元,价格虽然比很多饭店的价格要高,但与去年同期相比下降明显。
“我们的小龙虾并不是来自于外地,而是本地的青虾,中虾每只都达到5钱-7钱重,大虾每只达到8钱以上,当然进价也高。”邵先生告诉记者,本地虾因为养殖技术和生长环境等因素均与外地虾不同,所以在个头、肉质等方面都更有优势,价格也更高。比如,目前5-7钱重的本地虾的进价在24元/斤,同等的外地虾的进价可能只有15-18元/斤；8钱重以上的本地虾的进价26-28元,同档次的外地虾的进价只有20元/斤。
“每天早上去水产批发市场都能看到,几千吨的外地虾涌入蚌埠市场,因为价格确实有优势。”邵先生告诉记者,今年蚌埠市场上的零售小龙虾价格远远低于往年,主要就是受到外地小龙虾的冲击。
据了解,作为最大的小龙虾养殖大省,湖北的小龙虾以往不仅出售到全国各地,也供应本地的大量消费者。今年因为疫情影响,湖北的餐饮消费还没有完全恢复到以往水准,于是湖北的小龙虾只有大量走出湖北,涌向全国各个省市的居民餐桌。作为国内重要的小龙虾养殖集聚地,湖北省潜江市于3月中旬就开始针对小龙虾物流交易中心开展了复工工作,今年潜江小龙虾3月中旬就已经开始密集上市了。
而蚌埠本地的小龙虾目前才是刚刚有一部分开始成熟,到了5月份才是大量上市的时候。从上市时间来看,外地虾已经抢占了先机。
本地虾正在杀出重围
五河县沱湖乡大岗村的虾稻轮作养殖大户王本龙告诉记者,今年他有5000亩小龙虾,大约产量有60万斤。目前也刚刚开始捕捞,虽然在生产环节小龙虾养殖的成本增加,但今年的批发价格却不理想。目前的价格在15-20元/斤,而往年的价格都在20-30元/斤。
虽然上市时间较晚,但蚌埠本地小龙虾的品质却是公认地好。本地虾5月开始大量上市,6-9月份是盛产期。本地的小龙虾因为受淮河水系的滋养,在生长过程中也能享受充足的阳光照射,所以肉质较为饱满、体格较大。一般来看6-8月份是小龙虾长得较为强壮的时候,也是相对适合食用的时间段,这些肉质较多且味道鲜美受到普遍欢迎。
“拼价格不是办法,想办法自救。”王本龙告诉记者,随着本地虾逐渐进入成熟期,价格还有进一步下滑的可能,如果一直拼价格,对养殖企业来说并不是明智之举,目前最主要的就是要找到销量,将蚌埠小龙虾的优势和品牌打出去。作为养殖企业,正在积极联系本地的和外地的知名餐饮大户,积极争取订单。
不仅养殖企业在焦急地给小龙虾找寻出路,官方也在搭建平台。市商务和外事局电子商务和信息化科科长江志平告诉记者,新冠肺炎疫情的发生已经给小龙虾产业带来影响,为了缓解生产、加工、零售等环节的压力,抓住蚌埠小龙虾线上销售及品牌打造的有利商机,市商务和外事部门正在“撮合”小龙虾养殖户、餐饮企业和京东商城平台,希望通过网上商城平台能促成蚌埠市小龙虾养殖及深加工企业与京东开展深度合作,将蚌埠的小龙虾推向全国。
面对风云变幻的市场行情,各个餐饮企业也丝毫不敢懈怠。位于太平街内的双胜烧虾,负责人已经有24年的做虾经历,“四月份本地小龙虾的品质中上乘,完全可以满足油爆、油焖、清蒸等做法。逐步恢复堂食后,我们每天的销量都在增长,目前每天销量有400斤以上。”食客们留恋小龙虾的美味,最近小龙虾的消费已经抬头。双胜烧虾老板直言,堂食方面,目前压力很大。为了拉动销售,他每天定时在网上直播烧虾。当然,在引来了不少粉丝的同时,也收获了订单。
“我们还是用的本地虾,因为品质确实比较好,不过市场环境变了,我们也相应有调整。”阿财老铺的负责人朱海霆说,为了顺应市场变化,今年店内堂食的小龙虾已经进行了“加量不加价”的调整。针对部分消费者的消费习惯已经改变,店内还加强了外卖销售,不仅增派人手而且推出更适合外卖的菜单,“小龙虾的旺季要来了,我们已经准备将外卖独立出来,进一步做大做强。”据悉,该店的小龙虾外卖过去占小龙虾整体销售的10%左右,今年小龙虾的外卖点单量已经能提升至20%。
小龙虾正在逐渐释放“夜宵之王”的强大魅力。
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