灶具的变迁 □樊庆厂
“民以食为天”，这是人人皆知的事实。食，是人生活中最重要的内客之一。可在食的过程中除食物的种类和数量，灶具也是不可或缺的要件。它的性能先进与落后，决定着人们生活质量的优与劣，快乐与烦恼。我出生在上个世纪五十年代，经历了灶具的变迁过程。
几十年来，随着时代的变迁，在县城，人们家庭中的灶具也不断变化着，这就是由简陋到多种多样，再到方便适用。
上个世纪五六十年代，每个家庭使用的灶具都是简单的、传统的，这就是用青砖和石灰砌成的锅灶，根据人口多少，确定锅灶的面积大小和锅的数量。锅灶砌成后，就用麻刀和石灰混合在灶上涂层，代替现在的瓷砖，以示漂亮和方便常擦污垢。而所用的燃料也有区别。在县城，大都采用有烟煤及风箱助燃，有的用花生壳、稻壳等作为主要燃料；在农村，普遍使用的是庄稼秸秆。我们那时生活并不富裕，餐桌上也没有什么山珍海味，可因为灶具的落后，往往导致一顿饭少则个把小时，多则两个小时的时间，全家老少围着锅灶转，等着盼着饭菜早点熟了。做饭不仅用时长，烟尘也很多。那个年代做饭吃饭完全没有美感，也不懂得什么叫美感，只是为着生存而生活。
到了上个世纪七十年代后期，改革开放吹响了号角，灶具也随之有所变化，县城以燃烧柴火为主的锅灶陆续被拆掉，换成可以移动的无烟蜂窝煤炉，部分家庭保留的锅灶只是作为辅助作用，家中来客人或过年过节时才能派上用场。之后，在那还没有完全摆脱计划经济束缚的情况下，尽管购买液化气灶还要找关系开后门，入户还需缴较高的费用，可经济条件好的家庭也都相继更换了液化气灶。这时有的把煤球炉作为备用灶具。到了上世纪九十年代，县城逐步实现液化气化了。这样一来，炒菜做饭省了不少时间且又环保。
2000年前后，随着社会的快速发展和先进技术的应用，人们的观念更新和生活质量的提高，灶具不再单纯地为生活所用，还起到装饰作用。一般的家庭无论是住平房还是楼房，几乎每家都在厨房上花费的装修费用最多，添置的灶具最昂贵。比如，在墙的一侧砌一长方形的两层灶台，铺上瓷砖，灶台上方定制一排吊柜，靠门窗处安装一台抽油烟机，然后，灶台的上层依次摆放着液化气灶、电磁炉、电饭煲、微波炉、榨汁机等，灶台的底层摆放着液化气罐、水瓶和油盐酱醋等其他必备用料。这样，代替了笨重的碗橱柜，节约了屋内空间。地面铺上地板砖或大理石，十分美观，令人赏心悦目。如今，新建的小区或改造后的老城区用上了干净、卫生、方便、安全、价廉的管道天然气，装修就更舍得花钱了。到了双休日、节假日，约几位同学，几位战友，几位同事，到某一家庭中聚聚，闲谈中，美味佳肴的香气扑鼻而来，一边回忆着过去，一边展望着未来，一边喝着小酒，真是美不胜收。这就是现代化的灶具，带给人们的便利和享受。
灶具的巨大变化，是人类进步的标志，节约了时间，节省了占地空间，提高了生活质量，改善了生活环境。
作者单位：五河县住房和城乡建设局
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