挑战味蕾,有跨界、混搭还有深度发掘 粽子销售进入高峰期
端午节的习俗有很多,但吃粽子一定是最为传统的过节方式。从古至今,粽子们最甜蜜的归宿就是在你我口中缠绵。还有几天就到端午节了,淮河晨刊记者走访发现,今年市场上的粽子花样百出,有的商家深挖传统风味,有的商家则让食材跨界,万水千山“粽”是情……今年的粽子“大战”格外热闹。
超市粽子接地气
6月9日上午,记者前往蚌埠市一些超市卖场探访,在华运超市中心店一进入超市的食品区,就看到各式各样的粽子礼盒和散装粽子已经摆在了最显眼的位置,提醒着大家“端午味道”已如期而至。商家很“精明”,还将绿豆糕、咸鸭蛋等端午时令食品,摆放在粽子销售专区周围,方便顾客搭配起来购买,一站式购齐。
家常味道的散装粽子还是一如既往地便宜,蜜枣粽子、八宝粽子、红豆蜜枣粽子、黑米粽子,这些寻常百姓家也能自制的口味,在超市的销售专区里有,满满装了几大冰柜。即便是一些粽子厂家推出的品牌散装粽子,价格也就在5元-10元不等。
粽子的礼盒也是五花八门,价格普遍在几十元至200多元不等,传统的蛋黄粽、大肉粽、豆沙粽等口味依然是主推款。某粽子老字号品牌推出的礼盒装,售价98元,其中包括了大肉粽、火腿猪肉粽、蛋黄猪肉粽、红烧排骨粽、栗子猪肉粽、香菇猪肉粽、香糯蜜枣粽、珍味八宝粽、润香豆沙、飘香甜豆粽,平均一个粽子10元不到。口味与价格都十分接地气。
今年粽子销量明显高于去年
华运超市里,一名售货员告诉记者,还有几天就要过端午节了,粽子的销售已经进入高峰期,很多人已经买了粽子尝鲜,还有一些单位的团购也已启动了。这名销售人员告诉记者,根据以往的经验看来,端午节小长假前还会出现一个小高峰。“现在过节,很多家庭都是到了跟前才出来采购,所以小长假前一天开始一直到节日当天,应该还有最后一轮销售高峰。”
“从目前来看,今年粽子的销售额比去年有明显地增长,涨幅50%左右,而且礼盒销售的表现又明显好于散装粽子,这可能和今年很多人要探亲有关系吧。”华运超市副总经理张小涛介绍,去年,粽子的销售与前年几乎持平,消费量、销售额都没有明显变化,但今年粽子销量的涨幅非常明显,这可能与春节期间,为了疫情防控很多人选择就地过年,到了端午节大家选择返乡、探亲访友有关。另外,很多单位的团购今年启动的也比较早。虽然距离过节已经没几天了,但零售方还是很谨慎,不敢松懈,“今年最终的数据还要到节日当天,整个小长假应该还是销售高峰,这几天很关键。”
一些超市的负责人告诉记者,粽子和月饼虽然同样都是时令性很强的商品,但粽子和月饼的备货、销售还是有很大不同。根据历年的销售情况看来,零售终端对粽子的备货量都很有限,远不及月饼的备货量,所以即便卖不完,粽子的库存量也远不及月饼,因此即便是到了端午节当天,粽子就算有打折促销,也不会像月饼那样,有两折、三折的超低折扣出现。而且月饼过了中秋节就全部撤柜,但粽子却是一年四季都在销售的家常食品。
粽子口味有坚守也有“跨界”
除了一些大的饭店、超市坚持售卖传统口味的粽子,一些私人烘焙也将目光瞄准了粽子市场。与超市传统口味不同,烘焙作坊更喜欢推出一些口味“奇特”的粽子,用料力求独家和稀有,比如大家能见到巧克力脏脏粽、干贝XO酱鲍鱼黑猪肉粽、芋泥奶茶粽、墨鱼酱粽……
邓女士经营一家私人烘焙的店铺,平时卖蛋糕,端午节前她开始卖粽子。为了锁定年轻客户,邓女士可没有一条路走到底,除了一些传统的经典口味,比如招牌十宝粽、蛋黄鲜肉粽、咖喱牛肉粽以外,她还推出了桂花玉米青梅粽、玫瑰红豆血糯米粽、紫薯蔓越莓粽,将蛋糕、面包这类西点里的口味“嫁接”到粽子上,独创出新奇的口味,在网上很受年轻人的欢迎。
除了“跨界”“混搭”的粽子,本土的一些烘焙企业今年还坚持将本地人最喜欢、最习惯的食材的魅力发挥到极致。蚌埠市一家本土烘焙企业今年推出的粽子里,除了大肉粽、八宝粽外,还推出了上汤粽,用大骨熬汤,连米都是在骨汤中煮熟,整只粽子的每一口都骨肉的香味充分相融,令食客吃起来大呼过瘾。
新闻推荐
2021年以来,蚌埠市文化和旅游局围绕“文化民生”理念,坚持统筹兼顾,不断完善公共文化设施网络,增加公共文化服务有效...
蚌埠新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是蚌埠这个家。