婆婆的酱豆子 吴美琴
说起酱豆子,大家一定都不陌生。市面上黄豆酱,蚕豆酱,西瓜酱应有尽有,但我最爱的还是婆婆做的黄豆酱,也就是咱蚌埠话说的酱豆子。
记得在那个物资匮乏的年代,秋天以后菜园子里就慢慢地变得光秃秃了,乡下的每家每户都是腌制的缸满坛满的咸菜和酱豆子。特别是到了冬天,饭桌上它们便成了一日三餐的主打菜,拿起一块玉米面饼放上厚厚一层的酱豆子,吃得竟也十分的香甜。
婆婆已经是八十多岁的老人,但她每年总是还要做上那么一两次,每每做好的豆子刚入坛,就会第一时间告诉我们带上瓶瓶罐罐去装些回来,因为她知道我最爱吃她做的酱豆子。这不,上周末回家婆婆说酱豆子马上又可以吃了,下次回去就可以再带些回来。
听婆婆说做酱豆子也很简单,把当年收的黄豆洗净浸泡上锅蒸煮,然后埋到草堆里经过一段时间的霉变发酵就可以拿出来晾晒,再放入坛中加入凉开水、盐和剁碎的生姜辣椒封盖,一周后就可以吃上了。
说的简单,做起来并不容易,蒸煮的火候、发酵的时间以及晾晒的程度等全靠自己的经验来判断。婆婆做的就是和别人不一样,除了红红的辣椒就是黄灿灿的豆粒、生姜和汤汁,红黄相间,颜色诱人,鲜香味美。她从不放其他的一些作料腌制,更不需要再上锅翻炒,百分百的原汁原味却是非常好吃。每年她的酱豆子一出坛,东庄西邻的乡亲都会拿着大碗小盆来装上一些回家,过不了几天整个坛子就会见底,婆婆就再煮上一锅做上一坛。
如今,党的富民政策给老百姓带来了美好的生活,畅通的交通运输和遍地的大棚种植让我们一年四季都可以吃上新鲜的蔬菜,现在的酱豆子已经成了家庭餐桌和饭店宴席上的点缀。每天面对菜市场里琳琅满目的鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜却不知道买些什么,面对一桌的美味佳肴却总让我想到婆婆的酱豆子。盛上一碗白米饭,浇一勺淋上麻油的酱豆子,清香鲜辣的味道刺激着味蕾。想着年年都能吃到婆婆给做的酱豆子,真是觉得非常的幸福。
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