每周查餐饮 “两节”来临前,饭店迎来“体检”
饭店大厅门口位置,摆放着消毒液、一次性口罩。
督查组人员检查饭店后厨的食品调味料。元旦、春节即将来临,餐饮消费也将迎来高峰,为确保全市人民过上祥和、安全的节日,保证市民“舌尖上的安全”,本期的“食安蚌埠·每周查餐饮”随机对蚌山区万达嘉华、皇品丽都两家餐饮单位的经营证照、饭店后厨卫生环境、后厨人员健康情况、公勺公筷、文明餐桌、拒食野味落实情况及冷链食品进行检查。检查发现,两家饭店整体情况较好,均能落实公勺公筷、文明就餐,未使用来源不明的冷链食品,但存在后厨从业人员管理不规范等情况,环境卫生也有待改善。
万达嘉华
常态化疫情防控措施到位,细节方面需完善
进入酒店,紧贴大门旁显眼位置处,是市疫情防控指挥部发布的秋冬季节佩戴口罩的通告、供进入人员扫描的安康码以及一张放有纸巾、酒精消毒液以及一次性口罩的长桌,酒店疫情防控措施落实较好。
督查人员来到后厨,此时,后厨工作人员佩戴帽子和口罩正在进行加工操作。在洗碗间,督查人员看见,清洗后的餐具摆放与置物架稍显杂乱。对此,督查人员建议酒店后厨负责人,洗碗间应归置的干净整齐,清洗后的餐具应全部放入密闭保洁柜,防止二次污染。来到冷菜间督查人员发现,天花板缝隙较大；在洗手池,发现酒店使用的是按压式水龙头。对此,督查人员敦促后厨负责人对天花板进行修整,同时更换为感应式或脚踏式水龙头。“按压式水龙头每次需要用手去触碰出水,交叉污染风险较大。”在粗加工间检查发现,酒店存在荤素菜混合清洗的问题。对上述若干细节问题,督查人员要求酒店负责人立即整改到位。
皇品丽都大酒店
后厨管理不够规范
随后,督查组人员来到皇品丽都大酒店检查。酒店刺身间已成为堆放物品的房间。据酒店负责人介绍,疫情期间,酒店不再加工经营刺身,不使用进口海产品。
走进后厨,通往外界的楼梯推拉门有损坏,无法完全做到将外界与后厨隔开。同时,督查人员发现,后厨灭蝇灯放置于操作台上方。“灭蝇灯不可放置于操作台上方,可将灭蝇灯更换为碗式灭蝇灯,防止被打落的蝇虫掉入食品内。”
洗手台处,同样是按压式水龙头,洗手台上放置的是洗洁精和84消毒液。“将水龙头换成非接触式的感应水龙头或脚踏式水龙头之外,不宜使用84消毒液作为清洁手部的消毒物品,应使用洗手液和喷雾式酒精对手部进行消毒。”
检查中,督查人员还发现该酒店个别后厨操作人员佩戴手表、戒指等首饰进行操作加工；宰杀好的鸡成捆堆放在素菜池和水产池里,荤菜素菜混合清洗；垃圾桶未加盖；下水道金属盖板不合缝。对此,督查人员敦促酒店负责人,立即整改完善。
“元旦、春节来临之前,此次‘每周查餐饮’重点检查餐饮单位食品安全各项制度和长江禁捕有无落实,采购进口冷链食品有无严格落实索证索票。”市市场监管局食品餐饮监管科马晓峰介绍,从此次检查情况来看,大部分餐饮单位能落实公勺公筷、拒绝浪费、拒食野味,在采购冷链食品的同时能严格落实索证索票。“个别餐饮单位后厨管理不够规范。”马晓峰表示,“双节”来临之际,市市场监管部门,将加强食品安全监督管理工作,餐饮单位要更加重视食品安全,严格落实食品安全各项制度,严禁采购加工野生动物、长江禁捕渔获物,积极倡导公勺公筷,制止餐饮浪费。
同时,提醒广大消费者,节假日期间时刻注意饮食安全,外出就餐要严格落实各级疫情防控有关规定和要求,绷紧弦、不松懈,用餐前要先洗手,尽可能使用公勺公筷,提倡分餐制。要选择干净卫生、证照齐全、信誉度高的饭店,建议优先选择餐饮量化分级管理A级单位就餐。疫情防控期间外出就餐,不去人员过度密集的餐馆。
用餐时应荤素搭配,营养合理,不食用不熟悉的食物,不吃感官性状异常或未烧熟煮透的食物。谨慎选择熟食卤味、凉菜拼盘、生食水产品等高风险菜肴。不购买、不食用野生菌类等野味食物。切忌暴饮暴食、过量饮酒,以免引起食物中毒及其他胃肠道症状或疾病。一粥一饭,当思来之不易,主动践行“光盘”行动,文明用餐科学饮食,自觉抵制铺张浪费,不“讲排场”、不超量点餐,注重膳食均衡,合理搭配菜品,培养科学健康文明的饮食理念。自觉遵守社会公德,讲究餐桌礼仪,礼貌用餐。一旦出现食物中毒现象,第一时间停止用餐,立即到正规医院就诊,并保存可疑食品和票据,拨打12315举报维权。
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