每周查餐饮校园食堂篇 生产加工规范 但细节需完善

执法人员对食品留样柜内食品进行仔细检查。执法人员检查食品原材料。校园食品安全是市场监管部门的重点,为保障校园师生“舌尖上的安全”,日前,市市场监管局“食安蚌埠·每周查餐饮”随机抽查了蚌埠第二十六中学教育集团(燕京校区)、蚌埠第一实验学校(城南校区)两所学校的校园食堂,对两所学校食堂的证照公示、从业人员健康证、索证索票、冷链食品及台账记录进行抽查。检查发现,两家校园食堂实行4D管理模式,落实阳光餐饮工程,从业人员操作规范,食堂后厨环境卫生干净,总体情况较好。但在细节方面,如三防设施不够健全,纱门纱窗留有缝隙,易形成安全隐患,建议进行改善。

蚌埠第二十六中学教育集团(燕京校区)操作规范三防设施须完善

当日上午九时许,督查人员首先来到蚌埠第二十六中学教育集团(燕京校区),刚跨过40cm(高度)的挡鼠板时,淮河晨刊记者发现,该校食堂后厨的各个功能区均在门边架起金属防鼠板,不仅如此,通往外界的后厨大门上方,风幕机不停运转,以防苍蝇等飞虫进入。“我们知道进入后厨第一道门尤为重要,要从源头上杜绝爬虫及飞虫的进入。”该校食堂负责人介绍。

在食品原料库,货架上摆放着米面油等食品原料,督查人员抽查了鸡精、大米、肉类及水产品等进货票据。食堂负责人表示,为了保证食品原料的新鲜,米面油类食品原料均为一周进一次货,肉类主要为新鲜宰杀好的鸡头及五花肉,无冷冻肉类食品。“灭蝇灯要及时开启,纱窗关闭不要留缝。”在粗加工间,督查人员检查发现,灭蝇灯损坏还未更换,纱窗未关严,上面还黏附着毛絮,对此,督查人员要求食堂工作人员对纱窗进行清理。

“将消毒好的餐具包裹在食品级袋内,不要敞口暴露在外界,避免造成二次污染,学校的这种做法很好,值得借鉴。”采访中记者看见,在一筐筐的餐具中,放置着消毒好的不锈钢餐具,外面用干净的食品包装袋包住。据食堂负责人介绍,这些餐具都是在当日凌晨消毒的,不仅如此,后厨其他部门在工作前,也要对餐用具进行高温消毒后,方可使用。

蚌埠第一实验学校(城南校区)防疫措施严格细小之处须留意

随后,督查人员来到蚌埠第一实验小学(城南校区)。在该校食堂大厅消毒用品存放点,桌面摆放有84消毒液、一次性鞋套、口罩、一次性手套等用具。食堂工作人员介绍,目前处于疫情常态化防控期间,对从业人员防疫措施要求严格,“员工由员工通道间隔1米排队进入,进门通过消毒垫后,扫描安康码、测量体温,手部进行酒精消毒,方可进入更衣室更换工作服,然后用七步洗手法对手部进行清洗,再通过脚部消毒池,通过风淋进入操作间。”经过这一系列的操作,才进行食品加工。运输车辆检查单、肉制品进货记录、豆制品进货记录、晨检图片等记录簿均有序排列挂在墙上,便于随时记录与翻看。

据该校食堂负责人介绍,当天进的新鲜食材均在当天清空,疫情常态化防控期间,学校不使用冷冻食品。在对该校食堂后厨进行检查时,督查人员发现食品留样柜未上锁,且留样柜温度略高。对此,督查人员要求食堂工作人员,食品留样应充分放凉后,方可放入温度设置在4—6℃的留样柜内,必须封闭上锁,由专人进行保管并记录在案。最后,督查人员在洗碗间发现,该区域天花板出现漏缝情况,与外界相通的窗户未关闭。对于检查中发现的问题,食堂负责人表示,将立即进行整改。

“按照疫情常态化防控要求,随机抽查了两家校园食堂,重点检查食堂从业人员健康管理及晨检,是否落实相关食品安全管理制度,从业人员是否按照要求佩戴口罩等情况。”执法人员马晓峰介绍,现在仍处于疫情常态化防控期间,学校食堂要切实加强冷链食品的管理,所有的冷链食品必须符合零下18摄氏度的贮存条件,落实索证索票和进货查验制度,不使用来源不明的产品。在此次检查中,两所学校均未使用冷链食品。“两家校园食堂基本能够做到人员管理有序,生产加工规范,但是也发现两家校园食堂均存在着三防设施不够完善等问题,希望两家校园食堂在保持现有良好管理模式的同时,完善细节。”检查中发现的问题,督查人员要求餐饮单位立即整改并进行反馈。

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