支持“光盘” 餐厅饭店各有高招
餐馆醒目位置张贴“光盘行动”宣传语,服务员提醒顾客“按需点餐”,菜品吃不完顾客打包带走……这样的场景,在蚌埠市的大小餐馆越来越常见了。8月12日,记者走访一些酒店、餐馆看到,蚌埠市开展“文明餐桌”行动以来,铺张浪费的现象大大减少,一批餐饮企业还在不断推出新招儿,抵制浪费,倡导文明节俭用餐。
记者探访:光盘和打包成为常态
8月12日中午,万达广场的餐饮楼层有不少人来吃午饭。麻辣香锅、石锅拌饭、烤鱼、肉蟹煲……不少种类的美食可供食客选择。在一家石锅拌饭店里,上一桌客人刚刚离开,保洁员就走到桌旁,快速收走餐盘、清理好桌子。“来吃饭的客人都是根据需要点餐,一般不会剩多少,没什么剩菜剩饭,我们收起来也省事。”
在万达金街,记者随机采访了一些来这一带用餐的市民,刚吃完午餐的王女士表示,午餐都是点外卖或者和同事一两个人一起出来吃,点餐比较简单,也不会剩什么饭菜。只有亲朋聚会时,剩菜会多一些,但这时大家也会根据需要把菜分一分,全部打包带走。另一位刚刚用完餐的张先生表示,以前打包不太好意思,觉得拎着剩饭剩菜走在路上影响形象,“现在外出用餐,如果剩得比较多我都会打包带回家,也没什么不好意思的,习以为常了,大家都这么做。”
菜品“瘦身”,饭店推出小份菜
“我们就三个人吃饭,本来以为最多只能点三四个菜,没想到店里有小份的,三个人点了7个菜,也吃得光光的。”昨天,在弘村酒馆吃饭的市民朱先生说,以前只有在海底捞吃火锅时点过小份菜,没想到现在吃中餐也有了小份菜,而且品种很多,可选择的范围很广。“小炒鸡、羊排、羊肉汤……很多菜都能点小份,再来两瓶啤酒,几个人吃得很快活。”
为了让消费者能多吃几种喜欢的菜肴,同时也是为了减少浪费,今年餐饮业复工之后,蚌埠市一些餐饮企业已经开始尝试小份菜。“除了凉菜,大部分炒菜、烧菜都可以点小份,分量差不多是整份的60%左右,但价格却只有整份的一半,这样既能满足顾客对菜品多样化需求,也能避免浪费。”这家饭店的相关负责人介绍。
餐厅立“新规”,要求服务员主动给客人打包
昨天,安徽小味鲜餐饮管理有限公司召开了公司大会,公布了一条“制止餐饮浪费,餐饮服务员提供‘三主动’服务”新店规,要求全体店员主动引导顾客培养节约习惯。餐企自觉立规,制止餐饮浪费,这是个新鲜事儿,但倡导按需点餐、光盘行动等餐桌文明,早已全面铺开,文明用餐的理念也已深入人心。
“服务员看一桌人吃得差不多了,就要主动给客人打好包。我们对服务员的三项要求正好是从点餐到用餐结束。”该餐饮企业相关负责人董女士告诉记者,服务员提供的“三主动”餐饮服务是指,主动提示顾客按需点菜,主动提供打包袋,主动提供打包服务。如未提供“三主动”服务,服务员的绩效考核可能就很难过关。定下这条新店规,就是希望能通过餐饮企业的主动作为,引导顾客养成“在外吃多少点多少,吃不完打包”的文明习惯。
“建议您按照人数适量点餐,不够再加。”“有2道菜还剩了一点,我现在去拿打包袋为您打包。”新店规刚颁布,服务员已积极在落实,一句句温馨的提示语,也得到了顾客的点赞和认可。
除了对服务员要求“三主动”服务,这家餐饮企业还要求服务员在协助客人点餐时就建议客人,“少点一个人的菜”。如果10个人用餐,就先按照9个人点餐,不够再加。“如果是10个人用餐,除了6个凉菜以外,一般点11-12道热菜,现在我们建议客人,可以按照9个人,先点10-11道菜,少点1-2个菜”。
一条鱼能做十几道菜,餐厨垃圾少多了
除了在点餐、用餐、打包等环节避免浪费,不少餐馆想方设法,从后厨做菜环节就开始为“光盘”做铺垫。红鼎宴会楼的厨师长吴鑫告诉记者,酒店都是通过提高食材产出率和利用率,从而减少食材浪费和餐厨垃圾的产生。
“我们最有名的菜是鱼头砂锅煲,鱼是我们的特色和主打,但现在给客人上一条整鱼的吃法反而比以前少了。”吴鑫说,店里通常将鱼头炖汤,鱼尾红烧、鱼鳍清蒸、鱼肚熬成浓汤、鱼泡做成干锅,鱼身做成鱼片、鱼丸、珊瑚鱼、鱼排等等,一条鱼有十几种吃法。既丰富了菜品,也减少了浪费。
“一条鱼很大,用餐的人如果不多,可能整条鱼根本吃不完,如果只选其中的一部分,既不浪费,也更合胃口,想吃哪个部位,就点哪个部位,想选哪种口味就点哪种口味。”吴鑫说,因为菜品在不断创新,食材利用率在提高,剩菜少了、打包多了,餐厨垃圾也少了很多。
“以前,我们整个酒店的餐厨垃圾大概日均3-4桶,后来提高了食材利用率,不断改进菜肴口味,现在我们的餐厨垃圾只有2桶左右。”吴鑫说,从餐厨垃圾就能明显看出来,餐桌浪费在减少,效果非常明显。
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