盼了一整年的年夜饭 最有仪式感的这顿饭,怎么吃?

蚌埠市一家饭店打出年夜饭预订中的广告。记者陈昂摄没几天就要迎来2020年鼠年春节了,很多市民家中的年夜饭也张罗得差不多了。在酒店预约年夜饭的应该早已订了位子,在家自己做年夜饭的至少菜单也都敲定,很多都已经进入备菜环节。

包间年夜饭几乎全已“名花有主”

记者从蚌埠市各大酒店获悉,年夜饭预订已近尾声。年夜饭的预订依然呈两极分化,各大知名酒店和特色餐厅的包间都已“名花有主”,仅剩大厅还有部分位置可预订,尤其是一些宽敞型的大包间,早在3个月甚至一年前就已被预订,一些非热门餐厅的年夜饭位置还比较多。除了去酒店吃年夜饭外,近年来兴起的半成品年夜饭等新种类年夜饭今年销售情况不错,很多市民热衷网购“硬菜”。

多家酒店的负责人表示,提早预订年夜饭的基本都是老顾客。“10%左右的顾客在去年过年时就预订了今年的年夜饭,一般都是中秋节过后,各个酒店就开始推出年夜饭预订了,所以好饭店、大包间的年夜饭都是提前好几个月就被预订了的,这时候还想订年夜饭大概得碰运气,看看有没有临时取消的。”香百合大酒店的餐饮部工作人员向记者介绍了年夜饭预订的情况。

为抢到满意的包间,现在越来越多的顾客在中秋节之后就开始预订年夜饭。“酒店总共才二三十个包间,几乎每年九十月份一放开预订,包间就会被订满。”多位酒店负责人表示,春节前十几天还要预订包间年夜饭肯定很难了,即使大厅,因很多公司举办年会,所以也要看具体日期。

“这几年的年夜饭预订都很火爆,时间越靠近除夕,选择的余地越小,甚至连大厅的位置都可能没有了。年夜饭我们还是建议选择知名餐厅,无论是服务还是菜品都有品质保障。”市餐饮商会秘书长张飞建议。

肉价涨了,年夜饭却没敢“轻举妄动”

之前,大部分酒店的年夜饭预订都是放出了包间,但价格和菜单却一直没有确定。临近春节前一个月的时间,各家酒店的菜单和价格才陆续确定。

“毕竟距离春节还有几个月,物价波动很大,也不好确定价格和菜单,不然到时有可能忙忙碌碌一年,到头来却亏本了。”红鼎宴会楼的负责人张先生告诉记者,业内一般都是在春节前一个多月左右将合菜的价格和菜单确定,然后通知预订的消费者去看菜单、交定金。

采访中,记者了解到,今年虽然肉价涨幅迅猛,但各大酒店的年夜饭价格和往年保持得相差不多。大部分酒店还是年夜饭套餐,可以点菜的酒店依然极少,套餐价格也从八九百元到两千多元不等。“餐饮行业的竞争很激烈,现在这种十几个人的大桌预订只有在节假日才能实现盈利,平时都很少,所以即便今年成本上涨了,但生意不好做,今年年夜饭的价格依然没有敢涨很多,最多也就是微调。”位于兴业街上一家酒店的负责人朱女士告诉记者,虽然今年物价和人工等成本上涨,多数酒店还是选择不提价。“大部分市民选择就近吃年夜饭,所以,为了在街坊邻居

中打响知名度,吸引他们今后来就餐,即使成本上涨,我们也决定不提价。”网上年夜饭套餐已有不少订单

不想出门去饭店,在家里吃年夜饭又觉得太麻烦,电商平台上的半成品年夜饭,解决了“肥宅”们这一困扰,受到了不少消费者的热捧。

记者在淘宝上搜索“年夜饭”,出现许多商品,其中包含6-18道菜年夜饭等不同系列的套餐。记者发现,普通家常年夜饭的价格从两百多元到四五百元不等。套餐的菜品也十分丰盛。以16道菜年夜饭套餐为例,418元的套餐中包含了5道硬菜、8道小炒,还有1道点心。有糯米八宝鸭、四喜丸子、私房红烧肉、老鸭煲这类宴席菜,也有椰丝鸡柳、鱼香肉丝这种家常菜。店家更是打出广告“拆开包装就是家的味道”。

也有高端的海鲜盆菜年夜饭的价格高达近三千元。但根据所有这类商品的描述,这些年夜饭套餐免切免洗免调料,烹饪十分方便。

距离春节没几天,有的线上年夜饭套餐销量已经上千笔,显然不少人已经“试吃”过了,而且留下的套餐年夜饭的评价还不错。

年夜饭餐桌从重口味到小清新

杀鸡宰牛腌腊肉、熏鱼醉蟹炸春卷——作为一年之中最重头戏的家宴,年夜饭以往总给人大鱼大肉的荤腥油腻感,然而近年来,这顿团圆饭的餐桌上,菜色渐渐由饱腹型转为营养型,如今的春节早已不再是“睁开眼吃肉”。

张飞告诉记者,近两年,年夜饭餐桌也在被大众的饮食偏好潜移默化着,最大的变化可能就是食材更新鲜品类更多元。在过去,由于物资相对匮乏,人们从腊月就开始采购囤积年夜饭的食材,为了能储存时间久,采用高盐腌制的方式,比如腊肉风鸡咸鱼泡菜等。张罗了一大桌子的年夜饭,往往当天吃不掉,一方面讨个“年年有余”的好口彩,另一方面可以剩菜吃到年初五甚至更久。但如今,人们更注重养生,腌制食品吃得少,大年夜的隔夜菜最多吃到大年初一,年初二开始肯定是要重新烹饪新鲜的饭菜。此外,年夜饭的餐桌上除了鸡鸭猪牛羊这些常客,一些进口的深海鱼虾蟹也成了新宠,而碧绿爽清的应季时蔬亦是当下不少年轻人的心头好。

年夜饭餐桌的另一个变化就是烹饪方式从爆炒煎炸变化到更多元、健康的蒸煮煨炖。在以前那个靠粮票油票肉票过活的年代,想在过年时吃上炸春卷、炸肉丸、面拖小黄鱼、炒瓜子等,是要靠弄堂里的几户人家把油票攒在一起领来的油才够起油锅,所以老一辈人的年夜饭餐桌都非常偏爱爆炒油炸菜式。但如今,从大豆油、花生油、菜籽油这种大路货到核桃油、橄榄油、牛油果油、亚麻籽油这种紧俏品,随时都唾手可得,但人们对于油炸食品的热情却大不如前。而且多吃高热量的油炸食物不仅会引起肥胖,还有损健康。全民保健意识的提高让年夜饭的餐桌也多了很多以蒸煮煨炖为烹调方式的菜肴。

俗话说“无酒不成席”,酒桌文化对国人影响之深不必多言。比起以往年夜饭上“感情深一口闷”“今朝有酒今朝醉”式的豪饮,如今人们在饭桌上,通常是无伤大雅地小酌一杯,酒饮微醺就换上茶水或者鲜榨果汁蔬菜汁等。

记者陈瑶

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