“雪园”香飘淮水岸

每天下午5点左右，蚌埠市南山路花鸟市场的雪园小吃部就开始热闹起来，前来享受珍馐美馔的食客络绎不绝，门口早早排起了长队。52岁的店主张卫东忙乎着熬制酒酿浑汤四色元宵，随着一柄大汤勺在锅里均匀搅动，酒酿和糯米的香甜扑鼻而来。

在蚌埠，雪园小吃家喻户晓，很多当地人从小吃到大。离家在外的游子逢年过节回来必会端一碗雪园小吃，以此回忆家乡的味道。花鸟市场雪园小吃部是一家珠城“老字号”，上世纪90年代，张卫东接过祖辈传下来的这门行当，如今开店经营20多载，凭着勤劳和耐力，手艺越做越精，招牌越叫越响。如今，张师傅在蚌埠已有两家经营门店，还吸引合肥、淮南、淮北等地的商人加盟合作。雪园小吃声名远扬，其制作技艺更被列入蚌埠市首批非遗名录。

酒酿浑汤四色元宵和雪园馄饨是雪园小吃最具特色和最受欢迎的两大王牌美味，其融合了北方面点和南方粉类的制作工艺、口感特点，在口味上充分体现出蚌埠小吃的包容性。经泡米、压面等多道手工程序制作而出的一个个小面团，拌上山楂、豆沙、芝麻、桂花四种风味的馅料，再用蜂蜜、酒酿、糖油等配料调制的浑汤煮上40分钟，盛出的便是一碗酒酿浓汤四色元宵，一口咬下去，滑而不腻，粘润香甜。雪园混沌采用优质猪前胛肉做馅料，加之骨头汤高火熬煮，味香肉嫩，成为很多当地人晚餐的标配。

小吃是个勤行，从原料选择到流程把控，都需要制作者精益求精。元宵、馄饨虽小，可制作的一二十道工序却繁杂不易。为了保证口味的纯正，张卫东每天早晨5点多便赶到农贸市场，采购最新鲜的原料食材，从主料到辅料无一不严格把关，不论价格高低，绝对讲究真材实料。“真货再贵也得买，假货倒找钱也不能用。”“再小的配料也不能少，再麻烦的工艺也不能变。”这两句话是张卫东做小吃生意数十年始终不变的座右铭，也是“老字号”经久不衰的经营之道。

一方水土养一方人。滔滔淮水孕育勤劳聪慧的蚌埠人民，他们善用各类自然馈赠的食材加工制作成舌尖上的佳肴，并在长年累月的用心和坚持中守护和传承城市的美味。作为雪园小吃第二代非遗传承人的张卫东，便是这样身体力行的实践者。

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