油炸知了、蚕蛹,香辣蚂蚱、蝎子、蜈蚣…… “另类”美食,你吃的下吗?
面对吃蜈蚣需要勇气。
油烹蝎子。
厨师正在烹饪昆虫菜肴。
油炸蚂蚱。新年元旦进入倒计时,一年将尽时,新春脚步近,随着节日的临近,珠城的节日氛围日渐浓厚,农贸市场里前来灌香肠囤积年货的人群将小摊团团围住,商家也开始吆喝起卖年货。对中国人来说,吃,是节日里必不可少的节目,全家团圆要聚餐、同学聚会要聚餐,饭店也变着花样为食客们提供各种颜值高、营养丰富的美食。
大千世界,无奇不有。对于美食的定义有千百种,因为人的口味存在着差异,所以可能你觉得不可思议的东西,别人却当成是美味佳肴。都说蚌埠人会吃、爱吃、敢吃,炸知了、炸蚕蛹、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蜈蚣……这些看上去有点吓人的昆虫,一经厨师之手,在一次次翻炒烹制之下,顿时就变成令人馋涎欲滴的美味佳肴。鼓起勇气尝上一口,嘿,又香又脆,从此以后欲罢不能,爱上“虫子”大餐。
蚂蚱“忠实粉”一天吃掉一二十盘
位于南山路上的“好客人家”,名副其实,店员热情好客。12月8日晚上7点半,这是饭店最忙的时段,淮河晨刊记者走进“好客人家”。听说了记者的来意,店长邵宽伟热情地和记者介绍起他们饭店的一道招牌菜——“椒盐蚂蚱”。
“这个季节知了比较少,但是蚂蚱我们却是长期供应的,因为价格不高,口味独特,这道菜成了酒桌上受欢迎的一道菜。”邵宽伟说,来店里点炸蚂蚱的食客,大部分是回头客,就好这一口,专程来吃。还有一部分是抱着新奇的心态点这道菜,结果尝了之后觉得味道不错,变成了炸蚂蚱的“忠实粉”,一天卖掉一二十盘不成问题。邵宽伟边指着看菜区的这道“椒盐蚂蚱”边和记者介绍起来。
说实话,记者对这些“虫子”着实没有什么好感,虽说一直感觉自己也算是重口味,可对“虫子”大餐一直保持敬而远之的态度。这是第一次如此近距离的观察由昆虫制作而成的一道菜:这一只只体型肥硕的蚂蚱看起来还挺有肉,整齐地在盘子中一圈圈地排列着。炸蚂蚱这道菜吃的就是原生态,所以菜里没有什么配料,完全是以口感取胜。
“蚂蚱食材从供货商那里运来时有时是冷冻的,如果遇到冷冻的蚂蚱食材要先用水焯上一遍。”在后厨,厨师现场为记者演示烹制蚂蚱。待油锅起热,将先前处理好的蚂蚱倒进油锅,简单地翻炒两下,将蚂蚱盛出放在一边。放入葱姜蒜煸炒直至香味飘出,再放入盐等作料,最后将放在一旁的蚂蚱倒入锅中混炒。只见厨师动作快速地翻炒、颠勺后,顿时香气四溢,整个过程只有短短的几十秒,一道美食出锅了。看着盘子里经油炸后金黄酥脆的美食,记者忍不住咽起口水。
食客说:就是冲着美食而来
走进一间包房,饭桌上已酒过三巡,端上桌的菜已经吃的差不多。其中,这道“椒盐蚂蚱”也所剩无几。市民常先生是这家饭店的老主顾,说是冲着这道“椒盐蚂蚱”而来也不为过。“到了夏天爱吃炸知了,蚕蛹、蚂蚱都是我喜欢的菜,蚌埠能吃到炸蚂蚱的地方不多,嘴巴馋了我就叫上朋友们过来一起品尝。”常先生说,他爱蚂蚱的酥脆,拿来下酒最为合适,同时,蚂蚱也含有丰富的高蛋白等营养成分,吃了对身体有益。
同桌的陈女士是第一次接触炸蚂蚱,刚开始还真有点不敢下筷子。“菜刚上来时我还吓一跳,也不敢吃,看着朋友们吃的津津有味,闻着也挺香,鼓足勇气尝一口,这味道还不错!”陈女士调侃起来,看这蚂蚱品种应该属于蝗虫,既然是害虫,更应该“为民除害”。看来,在常先生的推荐下,又有不少“椒盐蚂蚱”的“忠实粉”即将产生。
在珠城街头,最常见的烧饼夹里脊小吃摊和烧烤店里,炸知了、炸蚕蛹也是最常见的一道特色小吃。炸好就走,边走边吃,这便是小吃的特色。王先生从小就爱吃炸知了和蚕蛹,这会儿下了班,到小吃摊要一串炸蚕蛹和里脊。老板利索地将事先已经炸好的蚕蛹半成品放进沸腾的油锅里,蚕蛹需要浸在油锅里几分钟,不能多也不能少,时间长了会炸老,时间短了不够脆,待油完全渗进蚕蛹即可出锅。再配上几串蔬菜,两个大烧饼将所有的菜夹在中间,甜面酱和辣椒酱一定要全部抹上,恰如其分的甜味配上刺激的辣椒,在舌尖变幻出简单又惊喜的口感,即便辣得口腔冒火也舍不得丢掉这份快感。这就是风靡珠城的小吃——烧饼夹里脊。“小时候是爸爸带着我吃,长大后就去小吃摊上吃,因为有爸爸的味道。”在王先生看来,这不仅是道菜,更是情怀,“就像戒不掉的瘾”。
本意拿来“试水”未想竟受宠爱
“知了是时鲜货,进价也高,新鲜知了只能维持夏季那一两个月的时间,再往后,新鲜知了越来越少,价格也越来越贵。”邵宽伟说,虽说知了味道好,因为保质期比较短,不能长久地在饭桌上存在。而炸蚂蚱则不同,一道“椒盐蚂蚱”仅售二十多元钱,味道足以和炸知了媲美,营养价值也高,普遍受到食客们的欢迎。
“起初是熟悉的老客户主动向我们提出,能否增加炸知了、炸蚂蚱这样的菜品,应客户的要求,我们开始尝试推出‘椒盐蚂蚱’这道菜。”邵宽伟和哥哥经营饭店已有十多年的时间,起初应客户需求推出新菜“椒盐蚂蚱”进行试水,没想到一经推出便受到食客的欢迎,经过改良,如今这道“椒盐蚂蚱”十分畅销,成为酒桌上经常出现的一道美食。
医生提醒:食用昆虫需谨慎
如今,除了蚂蚱、知了和蚕蛹,蝎子、蜈蚣这些怪异美食成为不少人的“重口味”美食。在餐桌上出现的油炸蚂蚱,多为蚱蜢,俗称蝗虫,主要危害禾本科植物,是农业害虫,不仅营养价值丰富,而且味道鲜美,具有极高的药用价值。
记者查阅资料了解到,蝗虫脂肪和胆固醇的含量低于畜、禽肉类,是肥胖症、高血压、心血管病患者的理想食品。“据《本草纲目》记载,蝗虫单用或配合使用能治疗多种疾病,具有止咳平喘、解毒、透疹等作用,主要用于治疗百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿痛、疹出不畅、支气管炎、痉挛等,并且有降压、减肥、降低胆固醇、滋补强壮和养胃健脾的功效、久食可预防心脑血管疾病的发生,外用可治疗中耳炎,霜打过的蚂蚱治菌痢、肠炎等。营养丰富,肉质鲜嫩,味美如虾,体内营养成分的结构比畜、禽类更合理。”
“对于蚱蜢、知了、蚕蛹、竹节虫等异种蛋白的食物要谨慎食用,一旦食用出现不适,要及时送医。”蚌埠市第一人民医院急诊科主任邵传利提醒市民,容易引起过敏的蛋白质常见食物为牛奶、黄豆、花生、蛋、鱼以及甲壳类、海鲜等。蚱蜢、知了等昆虫也富含高蛋白,但是由于虫类的食用人群较少,病例也比较少。如今,随着越来越多的昆虫类食品走上餐桌,过敏体质的人群一定要当心,昆虫所含的异种蛋白,较肉蛋奶更易引发过敏。“市民们在食用虫类时一定要慎重,特别是有蛋白质过敏史的市民,一旦出现过敏症状,不可掉以轻心,要立即送往正规医院治疗。”
食药监局:选择食材判断安全很重要
“餐饮单位在经营时不得加工和销售《中华人民共和国动物保护法》所提到的保护动物。”市食品药品监督管理局食品消费科科长戚仁江表示,带有毒性等国家明令禁止食物不得流入餐桌,例如餐饮单位不得违法加工销售河豚。“消费者在餐厅就餐,要主动抵制使用保护动物加工制作而成的食材,选择食材时,要判断食材的安全,尤其是蝗虫、蚕蛹、竹节虫这类特殊食材。”此外,戚仁江提醒广大市民,在饭店就餐,还要考虑饭店的经营条件,经营能力,选择食材是否新鲜,是否存在毒性,经营户是否能保证食材的安全等。
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作者简介丁淮飞,供职于蚌埠日报社。从事新闻行业多年,作品曾获过全国、省、市新闻奖。平时喜爱读书,也爱写写画画,对...
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