人人都是“酒神” “杯”里斟满甜蜜 本报记者 陈瑶/文 陈昂/图

发酵后的酒米晶莹剔透，配以一定量的红豆和葡萄干，把酒米挖到杯中，一杯美味可口的冰酒酿就制作完成了。

做梦的人，离不开酒。就像尼采所说，没有了狄奥尼索斯，谁来释放我们日常理性权衡里无法释放的冲动呢？哪怕只是神经末梢最细微的一小股生物电，都像烟花，寻找一个绚丽的出口。古人说，一醉解千愁。李白斗酒诗百篇，绣口一吐就是半个盛唐；当下则有人说，没什么麻烦是半斤酒解决不了的，不行就再来半斤。古往今来，“酒”从来不缺“粉丝”，连它的远房亲戚——酒中“甜不辣”，都可以收割无数真爱粉。

喝酒爽快麻利的蚌埠人，用一种婉约甜蜜的方式表达了自己对酒的钟爱，那就是创造了冰酒酿，并让它荣登“夏季最爱饮品”光荣榜。能打败奶茶店里五花八门的各种饮品，也没有可口可乐、百事、康师傅等品牌加持，冰酒酿成为尝上一口，就能让人“痴醉”一个夏天的神器，如何不声不响地占据男女老少的舌尖、心头？这款最初只能现身于街头巷尾的平民消暑饮品，赤手空拳打天下，到底有什么杀手锏？

冰酒酿这款沾了酒气的平民饮品，出现在蚌埠的历史已无从可考，但追寻其成名的轨迹，总离不开陋巷。人到中年的吃货应该都还记得二十多年前，在南山路花鸟市场附近，有一个卖冰酒酿的摊子，当时老板推着个推车，车上有一只“憨笨”的绿色保温桶，一只水桶，若干个圆胖带把儿的玻璃杯，生意就能开张了。老板胖胖的手端起亮晶晶的玻璃杯，接满凉冰冰的冰酒酿，杯外壁上很快就会挂出一层透着冷气的水珠，简直就是蚌埠版的雪碧，看一眼就“晶晶亮、透心凉”。

买冰酒酿的人只能老老实实站在摊子前吃完喝完，还了玻璃杯和勺子再离开。一大杯冰酒酿喝完并不费力，因为只有杯底薄薄一层是酒酿和红豆，大部分都是加了点甜味的冰水。即便是“稀释版”的冰酒酿，大家也都能喝得津津有味，心满意足，一是因为当年的舌头还没开化，没尝过天下那么多美食，还有一个原因就是这份冷饮性价比高。那时吃一支包裹巧克力外壳的雪糕要一块钱，以当时的零花钱水平来看有些奢侈，可一大杯冰酒酿只要五毛钱，豆糯酒香能满足味蕾对甜蜜的渴望，冰水的透心凉又能满足身体要降温的需求。

车水马龙的街道，霓虹闪烁、路灯昏黄，拽出了夜色的影子，切断了时间线性的过程，打开了做梦的端口。晚风里，浅酌一口，从喉头到心头，没有醉酒，却醉了做梦的心情。几年前，红旗一路上的深夜长龙刷爆了朋友圈，也印证了“酒好不怕巷子深”的说法。一家卖冰酒酿的流动摊子前，一到晚上九十点钟以后就排队，年轻的男男女女们更想捧在手心里的显然不是优乐美，而是冰酒酿。三块钱一杯的冰酒酿在大多数人的印象里还算是小本买卖。直到有一天，坊间传言，只在夜间出摊的老板一个夏天卖冰酒酿挣了二十多万。于是，冰酒酿开始跑步进入升级版，很多饭店、街边饮品店、商业综合体里都开始贩卖冰酒酿。

商家的良心往往是和价格挂钩的，进入店堂的冰酒酿有了更丰富的内容和口感，价格也涨了不少，曾经3元、4元一杯的冰酒酿开始跻身拿铁咖啡、金桔柠檬、珍珠奶茶这类饮料的“朋友圈”。点开美团外卖，被吃货们评论为“货真价实”、“良心卖家”的冰酒酿，往往价格也在8元、10元一杯。

百度百科对“冰酒酿”的注释是，一款自制冰酒，起源于安徽省蚌埠市，制作原料主要有米酒(即酒酿)、赤豆。

冰酒酿的制作方法看似并不难，最原始的冰酒酿使用米酒(即酒酿)、赤豆为原料，用冰水冲开。而现在的冰酒酿所用的冰水早已不是普通的冰水，各家都有了各自的配方，冰酒酿里添加物也不再局限于米酒和赤豆，桂花、葡萄干、橘子、黄桃等多种不同口味可供选择，但蚌埠人依旧对原始的米酒赤豆最为青睐。

在大庆路中段一家专门卖冰酒酿的店里，老板徐伟在用黄金秤称重各种配料。“为了让每一杯的口感都一样，只能通过用料精确来控制了。竞争这么激烈，早就不再是凭感觉靠手抓的时代了，各家都有各自的秘方，能有千差万别的口味，就是靠那一点点的配料、配比。”1994年出生的徐伟说，自己做冰酒酿的手艺是从一对老夫妻那里继承的。他学生时代常在大庆路的一个小摊子上买冰酒酿吃，日子久了就和摆摊的老夫妻成了熟人，自己下学后，老夫妻年纪也大了想收了摊子，于是就把做冰酒酿的手艺传给了他。创业第一天，徐伟卖冰酒酿只挣了7块钱，第一个月连100块都没挣到。

蚌埠的夏天，能与“西瓜、空调、WIFI”组合打个平手的大概只有“冰酒酿+凉面皮”组合了。徐伟瞅准了一个卖凉面皮的摊子，和摊主搭伙，大家互相借势，果然销量直线上升。有句老话“要想发，众人头上剐”，说得真是真真的。今年，徐伟正式开店，专营冰酒酿，借着互联网销售平台，一天能有一千多杯的销量，这款廉价的夏日饮品以广泛的群众基础证明了它的商业价值，满足了一大批人口腹之欲的同时，也带动了一批人发家致富。

说冰酒酿是蚌埠人的“团宠”一点也不过分，这种撩人的本事其他人学不来。隔着塑料杯将它握在手里时，那丝丝凉气就勾得你心痒难耐，迫不及待插上管子吸上一口，冰水的甜味和酒精发酵的刺激同时充盈口腔，容不得细想，嘴已经快于脑子，紧接着第二口、第三口就咕咚咕咚吸了下去。半杯冰酒酿下肚，可能才稍稍缓过劲来，咂摸咂摸味道，细细咀嚼一番嘴里的酒酿和红豆，才能有间隙感叹一番：“我醉了，不是喝酒的那种醉，是尝到这样的滋味开心得醉了，幸福得醉了，享受得醉了。从看到冰酒酿的第一眼，我醉了；喝了第一口，我醉了；一整杯完事，我宁愿长醉不醒。总之，我就是彻底地醉了。”

琼瑶老奶奶的句式用起来真是特别酸爽，在嘲笑我之前，请来到蚌埠点一杯正宗的冰酒酿，喝上一口，你就能理解我。

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