春天里，市民最爱吃这些“花花草草” 正是野菜上桌时 本报记者 陈瑶

春风吹拂，草木发芽，大地披新绿，到野外走一走就会发现不少野菜已经悄悄发芽，将田野装扮得春意盎然。从3月开始，早已蠢蠢欲动的吃货们就陆续出现在田间地头，带上工具去挖野菜。所谓野菜，顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。喜欢浓烈滋味的蚌埠人，难得也会爱上这些地头的小清新。记者搜罗了一番，在本地，大概有香椿头、马兰头、榆钱、马齿苋、荠菜等一二十种常见的野菜。

野荠菜已抵达食客餐桌

上个周末，天气晴好，很多人到郊外踏青，不少人成功地挖到了野菜。“坝子上、曹山、解放南路，都是荠菜”“野外到处都是荠菜”“麦田里几乎都有野荠菜”“已经吃到了野荠菜，过几天还能去挖草鞋底、扫帚头、榆钱、槐花”“三月荠菜香”……这几天，记者的微信朋友圈里除了有花香，还飘着野菜香。

昨天上午，记者跑了几家菜市场，发现卖野菜的并不多，在金德米亚农贸市场，一位贩卖蔬菜的小贩听到记者打听野菜，从案板下掏出一包野菜，“昨天刚在曹老集挖的野荠菜，三块五一斤，你看多新鲜。”小贩们说，野菜不同于其他蔬菜，虽然很受欢迎，但是却不会大规模上市，因为生长零散，人工采摘，所以批发商不会有足够量的野菜批发，菜贩们除了自己采摘或者从个别采摘人那里收购外，也没有更好的进货途径，而近几年，自行去采摘野菜的人也越来越多，所以市民想要吃到野菜，除非自己采摘，否则价格肯定是越来越贵。

据现场一些菜贩介绍，3月初，分布在蚌埠市市郊、山林地区的野菜还是以野荠菜为主，其他品种的野菜还要再等等。“要是吃不惯野荠菜，就买点小芹菜回去，把叶子摘下来蒸一蒸、凉拌，味道也很好。”

头茬香椿价格很贵已是贵族菜

如果说，非要在蚌埠人中意的野菜中选个最爱、最特别，一定非香椿头莫属，当经历数场春雨，香椿叶芽便在枝头萌发，它气味霸道，爱的人说它含有异香令人如痴如醉，恨的人对它片叶不沾。民间也有“门前一树椿，春菜不担心”的说法，一年里，能吃到香椿的日子大概只有一个半月。每年3月下旬左右，香椿上市，价格却也是真心贵。

当记者在农贸市场打听香椿头时，有的菜贩笑言，“现在几乎没人能把香椿头当菜吃了，只能当香料了，去年刚上市的头茬价格比较贵，今年估计上市也要卖到几十元一斤了。”香椿芽成了名副其实的贵族菜，菜贩告诉笔者，头茬香椿芽价格太高，即便上市恐怕也很少有人敢进货，除非是自己去采摘了，消费者对这个价位的菜还是问得多买得少，对菜贩来说，如果卖不掉就赔在手里了。

记者查阅资料后发现，新鲜香椿头因为含有一定的亚硝酸盐，吃前最好用沸水烫一烫，不同于一般野菜的是，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质。

蚌埠人还爱吃这些“花花草草”

除了眼下的野荠菜、闻名已久的香椿头，蚌埠人在春天爱吃的“花花草草”还有不少，大有要把春意嚼在齿间的劲头。沿淮菜研究会会长张飞告诉记者，眼下荠菜正当时，接下来还有枸杞头、马兰头、菊花脑，蒲公英苗、槐花、榆钱、马齿苋、豌豆头等，整个春季到夏初可谓是你方唱罢我登场，好戏连台。

枸杞头在春暖花开时节，便生长出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。这时的枸杞头最嫩，轻轻用手指折断能沁出汁水来。枸杞头为“春野三鲜”之一。春暖花开的时节，枸杞头最嫩，口感最佳。若过了清明，就难以入口了，苦味见重，所以只有春天才可以吃。在药用上，枸杞头具有清火明目的功效，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

马兰头一般生在田间地头，有人说之所以有这个名号，是因为马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，所以名之“马拦头”。后来，“马拦头”更演化出挽留行人之意。马兰头春秋都有，但是清明时节的马兰头最是鲜嫩，虽然略带苦涩气味，不过焯水后，就会清润可口。

与其他野菜清蒸、凉拌、热炒等食用方式不同，提起菊花脑，很多人第一反应是做一道菊花脑蛋汤。有清凉、解热、开胃、降血压等功效的菊花脑，配上鸭蛋可能效果更好，因为鸭蛋和菊花脑一样属凉性，二者搭配在一起，不仅非常降火，而且，菊花脑还能帮助去除鸭蛋的腥味，可谓是美味和营养兼具。资料显示，菊花脑，除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒、调中开胃、降血压之功效。

豌豆头长得特别讨人喜欢，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，它匍匐成片生长。不过，虽然它口感不错，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。

每年，当春风给枝头吹来新绿的时候，漂亮的榆钱儿就一嘟噜一嘟噜的挂在了枝条上，在暖风里张扬地轻摇着。榆钱是榆树的种子，圆圆的边缘处薄薄的，中间鼓出来，酷似绿色圆形的钱币。它色泽翠绿，气味清香，嫩嫩的，甜甜的。很多家庭惯常的食用方法是拌上玉米面，再撒上一点盐拌匀后上锅蒸，蒸熟后蘸着蒜泥吃，又甜又爽口。

除了这些被定义为野菜的菜，其实还有一些寻常菜也是野菜。水芹菜、蒌蒿其实就是野菜。苏东坡在《惠崇春江晚景》中念念不忘的蒌蒿没想到还成就了千古名篇：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

挖野菜有讲究，千万不可连根拔起，野菜是草本生植物，采摘完以后它还会继续生长。斩草不除根，日后还有得吃。市民不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。野菜上面附着许多细菌和杂质，洗净后最好在淡盐水中浸泡1小时以上。有些野菜还微微含毒，食用前先用热水焯一下，利于毒性散发，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。

新闻推荐

市委市政府召开大气污染防治重点工作推进会 汪莹纯主持会议并讲话 杨森出席

本报讯(记者吴媛媛)3月13日上午，市委、市政府召开大气污染防治重点工作推进会，听取近期大气污染防治工作情况汇报，研究2018年大气污染防治重点工作任务清单及项目清单编制工作。市委书记汪莹纯主持...

蚌埠新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是蚌埠这个家。