喝完腊八粥,开启“春节模式”
1月20日早上,前进路上一爱心商家向市民免费派发腊八粥和油条、糖糕,全国劳模余瑞青等蚌埠好人也来到现场为大家分发。记者陈昂摄1月20日,腊八节与大寒节气相遇,正值隆冬时节,但街头巷尾却上演了温暖的一幕幕。饭店、物业甚至是寻常人家,将一碗碗精心熬制的腊八粥,分送给亲朋、邻居和路人。粥是甜的,心是暖的。过了腊八节,开启“春节模式”了,我们请民俗专家冯淮南说一说,腊八前后的习俗,准备迎接春节的到来吧。
“腊八”除了吃粥还有其他
冯淮南介绍,腊八粥是节日最主要的饮食,吃腊八粥的习俗,大约始于南北朝以后,在宋代已经很普遍了。关于腊八粥的文字记载,最早出现于宋代。孟元老《东京梦华录》载:“诸大寺作浴佛会,并送七宝五味粥与门徒,谓之‘腊八粥’。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”有的人家在喝腊八粥之前,先要敬神祀祖,然后全家共享。有的人家还多煮些粥,然后馈送关系好的左右邻里。因为腊八又是佛祖成道日,旧时寺院庙宇在腊八节这天,寺院取香谷、果实等造粥供佛,并多煮粥米,广送施主或救济穷人,称为“佛粥”。施主接受粥后,要回赠一些灯油钱或布施其他财物。民间相沿成俗。
“吃了腊八饭,就把年来办”,蚌埠开埠以来,市区居民有吃腊八粥的习惯。腊八粥的配料,主料是米、豆,或用糯米煮粥另加各种各样的辅料,如用白果,糖炒栗子,青红丝,薄荷,桂圆肉,山楂糕,柿饼、红枣,赤豆,花生仁等物,甜咸视各家口味而定,花样繁多。殷实人家比较讲究,用糯米做主料,加上栗子、红豇豆、去皮的红枣,以及瓜子、花生、杏仁、榛子、松子、青红丝等点缀。有的还要加上肉末。民间常见的是以八种配料煮粥,与腊八的“八”相应,寓意吉利。自宋代开始,千年古镇长淮卫人多在腊月以豆熬煮粥,供奉天地,祭奠祖先,祭鬼攘灾。固镇腊八节食俗是用米、豆腐、粉丝、胡萝卜煮粥称“腊八饭”,说是吃了可以免灾。
腊八食物可不止有粥,节令食品还有腊八蒜、腊八面、腊八菜等。有的家庭有做腊八蒜的习俗:要选用紫皮蒜和米醋,剥去蒜皮,把蒜瓣浸入米醋中,再装入小坛或其他容器封严。一段时间后,蒜瓣整体变成翠绿色,蒜香和醋香融合在一起,吃饺子、拌凉菜都挺合适
之所以叫腊八蒜,是说腊八蒜的“蒜”字和“算”字同音,各家商号要在这天算账,把一年的收支算出来,可以看出盈亏,就叫“腊八算”。后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳。
在腊八这一天,除了做腊八粥,还有腌制腊八菜的习俗。本市城市及农村还有在腊八腌渍咸菜或腊肉、腊肠及腌制咸鱼的习惯,谓之“腊八菜”。老百姓认为腊八腌咸菜,久吃不坏。腊八节这一天,很多家庭还会吃腊八饺子、腊八面。
过了腊八就是年,过节要有仪式感
“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”这句俗语早已广为流传,冯淮南说,旧时过春节,可不是只过几天,从腊八之后,就开始热热闹闹地准备起来了。有首歌谣很形象地点出了腊八之后人们为了准备春节的忙碌。“腊八粥喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘。二十四扫房子。二十五做豆腐。二十六煮锅肉,二十七杀年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒头,三十晚上玩一宿,大年初一扭一扭。”
“百节年为首”,旧时过年,过的不是三两天。如童谣里唱的,过了腊八就是年,一直到正月初几拜完年,这年才算过完。差不多整整持续一个月。
一年一度的春节快到了,其实,一进腊月门儿,便有年滋味儿。于是,就有了顺口溜“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪；小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”。其实,过年的味道,就是从杀年猪、蒸年馍、备年货里开始,一点一点发酵、浓烈起来的。
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