蒸茄瓜□廖远广
茄瓜是一种普通食材。贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子之法：“用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”但在西林县那劳一带，多半蒸制茄子，味道与烧制各有千秋。
蒸茄子做法也比较简单：先将茄子切成块，放入一个大碗内，泡一下水，泡出茄子的涩味。然后置于盘中，加蒜泥，浇上酱油，置于锅中蒸。待到茄瓜熟软香味飘逸出来，揭开锅撒下香菜，即可出锅食用了。蒸制出来的茄瓜，味鲜肉嫩，入口滑爽，堪称极品。
据中医介绍，茄子属寒凉性食物，食之有助清热解暑，而《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。可见，茄瓜美食是有诸多药用效果的。
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