花生炖猪蹄
近日，笔者到西林县古障镇渭归村走访，当地一位村民热情地邀请我到他家吃饭，盛情难却，我与同事欣然前往。席间有一道花生炖猪蹄，猪蹄肥而不腻，花生香脆可口，妙不可言。
花生炖猪蹄这道菜主要食材是猪蹄和花生，佐以生姜、红枣、花椒、八角、大蒜、米酒等一起炖。其做法如下：
1.买来一只猪蹄，用火烧至皮黑，将猪蹄放入温水中浸泡至皮软，用刀将烧焦的皮刮干净，再用温水洗净，金黄的猪脚便呈现在你眼前。
2.花生米洗净，拍碎生姜、大蒜备用。
3.猪蹄砍成两节，和花生一起放入锅中，加适量生姜、红枣、花椒、八角、大蒜、米酒、精盐拌匀，加清水没过其肉，盖上锅盖，猛火煮开，再文火炖大约30分钟，筷子能插入猪肉为宜。
4.起锅待猪蹄稍微凉后，取出切成块，再回锅煨热，盛出装盘，一道热乎乎的花生炖猪蹄就做成了。
花生炖猪蹄不仅营养丰富，还有美容、补肾的功效。因为猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞贮水功能，常食可延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤保持光泽细腻；猪蹄还有补肾和通乳之功效，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。花生也很滋补哦，你不妨自己动手做一做，给家人一个惊喜。
□王向辉
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