油炸糍粑 □王向辉 文/图
近日，笔者到西林县古障镇的一个壮族村寨里喝喜酒，每看到有客人到来，几个寨子里的姑娘便盛出一篮油炸糍粑来让大家尝鲜。看着那黄灿灿的油炸糍粑，真是令人垂涎三尺，我也拿起一个慢慢品尝，味道清甜芳香，油而不腻，即糯又脆，令人回味无穷。
原来，在西林县古障、马蚌一带的壮族村寨里，凡婚嫁喜事都要做甜味的油炸糍粑。新娘出嫁的那天，男方家拿来的礼品必须有油炸糍粑，而且必须是糯米做的。因为糯米很黏，结婚时做糯米糍粑，表示结婚后夫妻俩像糯米一样黏在一起，恩恩爱爱，甜甜蜜蜜。
油炸糍粑的制作方法颇为讲究。先选好糯米，再将糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜。第二天，待糯米滤干水后用机器将其打成粉，加白糖水和成泥状，捏成空心的桔子般大小的椭圆形个子，整齐地排放在大簸箕里（不要互相挤压，以免变形）。然后在大锅中放入茶油（油放得越多越好，一般每次放30斤左右），烧至八成热后，把糍粑一个一个放入油锅里炸。期间，要经常翻动糍粑，这样糍粑才受热均匀，膨胀饱满，炸成金黄色时用漏勺捞起放在簸箕里滤干油即可。
小贴士：炸糍粑时，要注意掌握火候，如果火力过猛或过小，都会影响到糍粑的质量，炸的糍粑会爆裂或者不饱满。
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