白斩牛肉 □王向辉
近日，我到西林县古障镇西舍村喝喜酒，摆桌吃饭的时候，当一大盘热气腾腾的白斩牛肉端上桌，客人们便迫不及待地拿起筷子夹起来，大家吃得有滋有味，不一会一大盘牛肉就被一扫而光。一直以来，壮家人的生产生活离不开牛，牛能给喜事增添喜气，故此古障镇壮家人办喜酒喜欢吃牛肉。
人们把牛宰了，刮去牛毛，用稻草把牛皮烧黄，刮去烧焦的表皮洗干净后，开膛破肚，取出内脏翻洗干净，连肉带皮割成两三斤的一块块连同大肠、牛肝等内脏一起放到大锅里煮，称为“全牛肉”。煮牛肉时加食盐、料酒和生姜即可，以保持原汁原味。牛肉煮熟了，切成一厘米厚左右的块状，再倒回锅里和原来煮牛肉的汤水一起煮，称为“回锅”。制作一碗薄荷拌辣椒的蘸水是必不可少的，牛肉沾蘸水吃起来美味无比，令人回味无穷。如果吃火锅，只要把煮牛肉的汤水和牛肉一起放在电磁炉里煮，加一些青菜做配菜，也别有一番滋味。
牛肉蛋白质含量高，脂肪低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。寒冬吃牛肉，有暖胃健胃、补中益气、强健筋骨等作用，不愧为滋补美味之佳品。
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西林新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西林县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。