古障瑶家“山糯饭”□廖远广
瑶族同胞素有“遍地青山散为家”的家居风俗和习惯。西林县古障镇辖区内的瑶族同胞也是如此，他们择山而居，建房屋于山林之中。由于环境所限，瑶族同胞的水田就相对少了。为解决粮食问题，瑶族同胞靠山吃山，他们开荒拓地，种上了一种耐旱的粮种——山地“红糯谷”，又称“山糯米”。这种谷子，色泽微红，虽没一般糯米的糯性，但其香味，却有过之而无不及。
古障人对“山糯饭”情有独钟，并对这种糯米做成的饭有如此赞誉：吃山糯饭，不用食肉。
的确，“山糯饭”香味独特，令人回味，但煮时，务必把握好水量和火候。水，以漫过谷物加一横指高度为佳，多了变稀，少则易糊。再则是火候，以文火为宜，确保饭熟而不糊。古障人吃“山糯饭”时，喜欢在饭面上放一点炼熟的猪油或酱油，便吃得津津有味。
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