西林独特佳肴—— 生喝猪血 □廖远广

 

在西林县乡下，过年的时候，人们总是要宰年猪的，这就衍生出一道说来让人毛骨悚然却又极有味道的菜肴：生喝猪血。然而，倘若你有幸品尝，这道美食的独特味道，定让你此生难忘。

生喝猪血这道菜肴的主料就是生猪血，做工简单。宰猪之时，将猪血盛于碗中，而后制作熟料，熟料是将碎肉、碎板油等猪杂碎和蒜末、香菜等佐料炒熟，将熟料与猪鲜血、辣椒粉、醋精搅拌，直到猪血由鲜红变为紫红，此时便可食用。这道菜，猪血猩红但无腥味，嫩软鲜美。而且，血有排污泄垢作用，食之有益。

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