西林麻鸭肉香味美 □梁 德 李建忠 文/图

西林麻鸭又称古障麻鸭，原产于古障镇各个村屯，现已在该县各乡村推广养殖。西林麻鸭以其肉质鲜嫩、肉汤甜美等特点闻名于世。然而，许多外来客人虽然早已知道西林麻鸭好吃，但却对其具体食法不甚了解。在此，笔者特就西林民间常见的几种麻鸭食法给予简要介绍：

■白斩食法  白斩麻鸭又称白切麻鸭，是西林麻鸭众多食法中首推的一种，也是民间最为常见的一种食法。其制作方法十分简单，即将1.5公斤左右的纯种西林麻鸭杀好，掏去内脏，洗净，在其腹腔内塞进一至二两捣碎拌以适量酱油、食盐及少许味精、五香粉等佐料的生姜，然后放入锅内煮约半个钟头，待其熟透后捞出稍凉后即可斩切食用。白斩西林麻鸭肉质鲜嫩，肥而不腻，其汤亦十分鲜甜可口。

■五杯食法  五杯食法又称五杯水煮麻鸭，是一种十分独特的麻鸭制作方法。它的制作方法是：将麻鸭杀好并在其腹腔内塞进生姜等佐料后，再把腹腔缝好。然后在热锅里放适量的食用油，先注入一杯水，把鸭放入锅中，盖上锅盖，待锅内的水即将煮干时再注入一杯水继续煮。如此连续煮五杯水，此时锅内的麻鸭即已煮熟，捞出，待其稍凉即可斩切食用。西林麻鸭的这种五杯食法，由于基本没有肉汤，故其肉味特别鲜美。

■炖食法  此种食法在一些餐馆饭店比较常见。其制作方法是，在杀好洗净的麻鸭腹腔内塞上生姜、酱油及其他佐料，将其放入砂锅（用其他锅代替亦可）内，放适量的水将其熬炖至熟烂。因其肉已熟烂，吃时不必斩切。此味食法除了老年人比较易于食用之外，其肉汤特别鲜美。

除以上的几种食法之外，还有鸭杂炒黑木耳等其他食法。麻鸭粥的营养价值也很高，尤其对一些患有胃寒等身体虚弱的中老年人更有养生健身作用。

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