假蒌骨泥灌肠

在田阳县北部山区一带，只要有哪一家宰杀香猪，都会专门制作“假蒌骨泥灌肠”这道菜。

这道菜味道独特，其制作方法如下：

第一步，宰杀香猪前到房前屋后采摘几把青嫩假蒌叶回来洗净切成丝状。

第二步，宰杀香猪时，用盘子把一部分血接好。

第三步，取出部分连有少许肉的骨骼，用斧头砸碎，再放到石臼里反复捣烂成骨泥。

第四步，将骨泥配好盐、味精、酒、姜等配料放到锅里炒一下，让其更出味。

第五步，将炒成三分熟的骨泥连同假蒌叶丝倒入血盘里搅拌均匀，再用漏斗将这三种混合料灌入洗净了的肠子里，每灌满一节肠便扎紧绕成圈状放置。

第六步，将灌肠一圈一圈地放入锅里用水煮，一边煮一边捞翻，以防灌肠爆裂进水失味。

第七步，将煮熟了的灌肠捞起放凉，拿到煎皿上用油文火慢煎，煎到每面肠皮都焦黄、香味浓烈为止。

第八步，将煎香了的圈状灌肠切成块，装碟上桌即可食用。

□黄国顺

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