假蒌活血 味道独特新鲜 □黄国顺
“杀猪少不了活血，活血离不开假蒌。”田阳县一些村屯平时杀猪时所制作的活血用假蒌叶来做佐料，味道新鲜，充满香味，口感凉爽，百吃不腻，十分有特色。
假蒌是生长在房前屋后或者菜园四周比较阴湿地方的一种青色野菜，一年四季青嫩茂密。每当农户杀猪时，就一边将猪牵出栏，一边采摘几把假蒌叶来做好加工准备。一切准备就绪后，便两三个人合力把猪抓上屠宰架架稳，另一个人则拿着一个盆子，握着一双筷子，在盆里放上适量盐巴。等主刀师傅把刀子捅进去，便用盆接好鲜猪血，并一边不停地搅拌，使鲜血不出现凝结状态。将处理好的活血放在一边，等把猪去毛开膛破肚，取出适量肺、脾、喉骨、软骨、肉段煮熟，连同事先洗干净了的假蒌叶一起剁碎，配上酒、姜等其它配料回锅炒一炒，让其味道变得更香。炒好后放一放让其冷却到常温状态，再倒入血盆里，同时盛出几碗也已经冷却的煮肉的汤水一起放到血盆，并一边倒料和汤水一边不停地搅拌，等血、汤、料三者搅拌均匀就停手，停手不到一分钟整盆活血便开始凝结起来，这样等到其他肉、菜都煮好后，凝结的整盆假蒌活血就可以一起端上桌，任由全桌人用匙羹像切豆腐一样切着吃了。
一般农村哪家杀猪了，都有邀请邻里、族人一起进餐的习俗，往往要摆出好几桌菜，而假蒌活血加工好了才切分装碗，不太雅观，因而人们在倒料倒汤水搅拌之前，先将盆里的血分到几个大碗里，再倒下料和汤水搅拌，这样制作出来的每一碗假蒌活血既好看又方便摆桌。
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