炭烤豆腐包

 

在田阳县巴别乡，农户自己制作的炭烤豆腐包是出了名的。

制作方法：第一步，将已经制成的豆腐皮切成块状，放到烤网上摆好，再将烤网架到火灶上烤，而火灶里的火炭是用脱粒后的玉米棒子来烧做的，边烤边翻，直到散发出烤熟的味道才拿起；第二步，将烤过的豆腐块切开，把事先准备好的馅料馅进去，让每一块都馅得鼓鼓的。馅完料，用适量油垫锅底，把豆腐包一块一块地摆放下去，让每一块的开口面都着锅底，然后移到灶上，用文火慢慢煎，直到有浓浓的香味飘出来而且所有各种馅料都熟了才起锅装碟。

炭烤豆腐包的特色：首先，慢火烘烤，慢火烘煎，味道十分香浓，而且用脱粒后的玉米棒子来烧做火炭，这样烤出来的豆腐包还包含有玉米的香味在里面。其次，这样做出来的豆腐包，软硬适度，十分适合牙齿不太好的老年人吃。

 

□黄国顺

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