脆皮猪肉 □黄 宇/文 黄志庭/图

脆皮猪肉是壮族人民的一道传统菜肴，在我的家乡田阳县坡洪镇一带，每到逢年过节、婚宴喜宴、乔迁新居等重要日子，人们都会制作脆皮猪肉来招待客人。由于制作脆皮猪肉比较费时，且要掌握一定的制作技巧，所以只有在过重大节日才会做这道菜。今天，笔者就来介绍脆皮猪肉的制作方法。

选取1.5斤左右的带皮五花肉，洗净，用镊子拔掉余毛，将整块猪肉放入锅中，加入没过猪肉的水煮开，注意猪肉的皮面要朝上放置，以免猪皮粘住锅底而糊锅变黑。水煮的时间要根据猪肉的大小、厚度而定，以煮好的猪肉用一根竹筷能轻轻插入为佳。猪肉煮好后捞出沥干水分，并用竹筷在猪皮表面扎一些孔。如果猪肉煮制的时间太长，炸出来的猪肉与猪皮分离，便意味着这道菜制作失败；而烹煮的时间不足，则猪肉中间的肉质未熟透，还带有血丝，也会使整道菜的品相风味大打折扣。所以，烹煮整块猪肉是制作脆皮猪肉最关键的一个步骤，是必须要掌握好的。

第二个步骤是烹炸猪肉。洗净炒锅，烘干锅中的水分，放置一块带有小孔的圆形不锈钢片于锅底，以防止烹炸的过程中猪肉皮糊锅。锅烧热后，下宽油（使用新油，以花生油为佳），油烧热后，皮面朝下，慢慢将整块猪肉放入锅中炸制。炸猪肉的过程中要盖上锅盖，以免烹炸过程中飞溅出的油花烫伤人。用小火慢慢烹炸，当锅中的烹炸声渐弱，可以揭开锅盖查看烹炸情况。当炸至猪皮面变黄，并且表面有小泡时，给猪肉翻面，炸制猪肉的另一面。待猪肉颜色变深，且有香味时，将猪肉捞出，让其在室温下自然冷却。注意：猪肉的肉面只需炸几下即可，以免猪肉变柴变硬。

第三个步骤是复炸猪肉。用猛火重新加热锅中的余油，待油烧到八成热左右，将放凉后的猪肉放入油锅中复炸，炸十秒左右，待猪皮表面有较大的泡沫时，将其捞出，沥干油分。冷却后的脆皮猪肉切成小块，即可装盘上桌。酱油混合姜、蒜和香菜末调成蘸料，与脆皮猪肉一同食用，这又香又脆的滋味让人回味无穷。

新闻推荐

广西·那满第四届“醉美乡村”休闲农业文化旅游节激情上演 数百游客“醉”在乡村乐无穷

① ② ③ ④ ⑤  数百游客  在乡村乐无穷□本报记者 李 磊/文  李杭洁/图“哇，好多圣女果！...

田阳新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播田阳县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。