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业豆腐黄国顺今年给小孩过生日妻说不像往年一样回乡下

百色早报 2013-01-09 05:30 大字

 

□黄国顺

今年给小孩过生日,妻说不像往年一样回乡下老家举办宴会了,改在城里的小家办。商量菜谱时,细心的妻提出了一个问题:两边老家出来赴宴的亲友,大部分都是上了年纪的老年人,大多牙齿不好,该准备哪些菜肴能够让老人吃得开心呢?这时,过来一起商量宴会事宜、精通各路民间小吃的邻居大哥向我们提议说:距离田阳县城约六七十公里的洞靖乡桥业圩,天天都有一种制作方法、加工程序均与各地不一样的烤豆腐块出售,如果能弄一些回来做成豆腐馅包,不但很适合牙齿不好的老年人吃,还能让城里的亲友们尝个鲜。

只要真的好吃又适合老人的胃口,路再远也要千方百计地买一些。于是小孩生日那天一大早,我就发动摩托车赶往桥业圩购买烤豆腐块。上午十点半,经过两个多钟头路程,终于进到了桥业圩肉菜摊。一眼望去,只见几排长长的肉菜摊上,除了摆满猪肉和青菜,还整整齐齐地摆着金黄金黄的食品——不用说,那应该就是该圩独具特色的烤豆腐块了。

这些烤豆腐块颜色金黄,香味扑鼻,烤得半干,手感稳脆,而且价格也便宜,才3元一斤,于是我足足买了30斤。出于好奇,我边捡烤豆腐块边问摊主,这种烤豆腐块是怎样制作的呢?有没有什么秘诀?摊主边过秤边笑着回答说:“制成豆腐块之前的过程是与其它地方一样的,但后面多了一道独特的工序,那就是豆腐划成块状后,就放到用铁线制成的烤网上摆好,摆好了就拿整网架到火灶上烤,边烤边翻,慢火烘烤,烤得皮比较脆比较硬、香味直扑鼻了就马上拿下,趁热拿出来卖。虽然制作工艺上是没有什么绝密的地方,但火炭要好,最好用脱粒后的玉米棒子来烧做火炭,这样烤出来的豆腐块最香。”

回到县城后,大家马上忙着把豆腐块切口冲馅。邻居大哥不愧精通民间小吃,他准备的馅料由蒜头、花生、猪肉及其它配料切粹打烂混合而成,灌好馅料后先在每一个锅子的锅底放上几两茶油,再把豆腐馅包放到锅里慢火烘煎。约半个钟头后,香喷喷的烤豆腐陷包就出锅了。我们马上趁热把烤豆腐馅包装碗上桌。当天的宴会,大家个个都争着吃这个烤豆腐馅包,一个不剩,而我也暗自庆幸比妻原来规划的20斤擅自主张多买了10斤烤豆腐块。

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