田阳烧鸭粉： 烧鸭皮酥肉嫩 汤香味甜口感好 □本报记者 陈伟玲 通讯员 陆 杰 黄喜兰 文/图
韦春丽的帮手正在为顾客准备烧鸭粉
田阳烧鸭粉（以下简称“烧鸭粉”），顾名思义，这是一种把烧鸭配置到粉中的吃食。其独特的风味在于烧鸭，皮酥肉嫩中有点清甜，为口味偏粤式的田阳、百色市区一带的人们所喜爱。虽没有文字记载，但据民间传说，烧鸭粉从二十世纪八九十年代开始风靡于田阳百育一带，后来流向周边地区，成为进城美食大军中成功占据一席之地的一员。
“早上吃烧鸭，因为它在粉里”
“拿到那碗粉时，第一感觉很奇怪。”蔡先生说，那是他第一次早上吃烧鸭。他是桂平人，两年多以前，他初到百色工作时，吃饭问题不好解决，朋友带他去吃田阳烧鸭粉，他很是惊讶。
“我家那边的人也经常吃粉。”作为广西人，蔡先生对粉并不陌生。“但在我们那边，烧鸭一般都是正餐的主菜。”蔡先生说，平时他只有在午餐、晚餐才会吃烧鸭，早餐也吃烧鸭，这是第一次。
朋友对田阳烧鸭粉极力推荐。于是，他试了一口。不试不打紧，这一试，蔡先生便喜欢上了田阳烧鸭粉。“原来，还担心烧鸭会有骚味，吃后发觉一点都没有。”蔡先生说，烧鸭粉里的烧鸭皮酥、肉质鲜嫩中还略带香甜，很适合他的口味。
此后，蔡先生便经常光临田阳烧鸭粉店。“早上吃烧鸭，因为它在粉里。”朋友知道起初没有早上吃烧鸭习惯的蔡先生居然爱上了吃烧鸭粉，经常用这句话来跟他开玩笑。话虽是调侃，蔡先生却觉得不无道理。用烧鸭来做粉的主菜，对于像蔡先生这样的外地人来说，实属新鲜。
好粉配上好烧鸭
凌晨4点，街道上、马路上都还静悄悄的，整个城市还处在熟睡状态，而韦春丽已经来到市区新兴路与中山路交汇处附近。这里有一家田阳烧鸭粉店，她是老板娘。
打开店门，韦春丽的两个帮手也到了，而已宰杀好的新鲜鸭子也刚刚运到。韦春丽便开始了忙碌的一天。她首先要做的第一道工作是烤鸭。“把鸭子清洗干净后放料、封口，然后将鸭子挂起来烘干。”韦春丽说，接下来，就可以将鸭子放入烤炉去烤了。
整个烧鸭的制作过程就是这样，不过韦春丽还不能休息。因为这时，新鲜的猪骨也已经送到，她取出猪骨洗净后，放入锅中，加满水，开始熬制粉的汤底。随后，米粉也被送到店里。
5点多，食客们陆陆续续地来了。烤鸭新鲜出炉，空气中弥漫着一股特别的香味，韦春丽摆开收银台，开始了一天的生意。从7点多开始，韦春丽的生意便进入红火期。分粉、烫粉、切烧鸭、配料，然后送到顾客手中，整个过程用时约一分钟，韦春丽和帮手重复这个操作直至卖完粉。
此时，韦春丽和两个帮手已累得腰酸背痛，而她们还不能休息，很多人这时候来买烧鸭了。她的店已经有4年的历史了，积累了很多老顾客，而不少新食客也是慕名而来，为的都是烧鸭。
“其实，我用的粉跟别人家用的都是一样的。”韦春丽说，自己的烧鸭粉之所以那么受食客喜爱，主要功劳还是烧鸭。
“我用木炭烤的。”韦春丽告诉记者，烤烧鸭过程很讲究，必须在封闭的环境中进行，密封得越好，烤出来的烧鸭色泽越是金黄诱人，皮酥且略带香甜。
“我们还在粉中加入秘制的烧鸭汁。”韦春丽说，烧鸭泡在粉里，汤味与鸭肉味相互融合，吃起来口感非常好。
出名始于百育镇
韦春丽的烤鸭技术是丈夫陆志兵教她的。陆志兵是田阳五村乡人，因生意做大，他和妻子一起在市区火车站附近开了一家分店，现在负责管理分店。
而陆志兵的烤鸭技术是祖传的。“我爸爸、爷爷都会做。”陆志兵说，他的父辈烤鸭所用的烤炉是泥巴砌成的，密封性好，而烤出来的鸭子味道更加纯美。但到了市区，没有这样的条件，他只好用烤炉。
“其实，烤鸭还是百育那边最出名。”陆志兵说，“早在二十世纪八九十年代，就开始兴吃烧鸭粉了。”田阳县百育镇的黄忠军，也是卖烧鸭粉的。“最开始，是从百育这边兴起，然后慢慢地向周边乡镇、县区发展。”黄忠军说，在他的记忆里，外人只要到了田阳说起烧鸭，都会来到百育镇吃上一碗烧鸭粉。
“还有些人特意开着车，来百育吃一碗烧鸭粉再回去。”黄忠军说，有些过路客吃过后觉得好吃，还经常开着小车来百育镇吃烧鸭粉。
“那时候，科技还没有那么发达，连粉都是自己用手工磨的。那种味道，真是无法表达。”黄忠军说，很多人后来经常回百育去吃烧鸭粉，不仅是冲着它的味道，更是一种回忆。
“小的时候，能吃一碗烧鸭粉，真是一件很快乐的事情。”黄忠军说，烧鸭粉刚兴起的时候，大多数人的物质生活条件都不富有，可以吃上一碗烧鸭粉真感觉是尝到了人间美味。
而随着科技的进步和发展，烧鸭的制作越来越容易。人们却仍然对田阳烧鸭粉情有独钟。田阳人也跟着时代的脚步走出田阳、往周边县市发展，田阳烧鸭粉也跟着他们的脚步来到市区，并生根发芽，枝叶茂盛。如今，在田阳的大街小巷，都可看到烧鸭粉的身影，百色市区、田东、平果一带也有人在打着田阳烧鸭粉的牌子把生意做得红红火火的。
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