田林高山汉族腌制腊肉技巧 □戴天敏
每到寒冬腊月，田林县的高山汉族都有杀年猪腌制腊肉过年的习惯，其中又以浪平、平塘两个乡腌制的腊肉色质鲜亮、香味俱佳而名声在外。
他们制作腊肉的传统方法是：将杀好的年猪除毛后将肉砍成条状，然后用盐抹在肉上，再把肉块放在铁锅或大木盆里腌三四天左右（有些农户还找来花椒、山苍子等香料一同腌制），再挂到离火炕2米高的地方或楼上慢慢烘干或凉干。
小贴士：做好的腊肉切勿放到火炕上直接薰烤，那样的肉由于干得太快，太干的腊肉保存久了不好吃。
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