米 花□田东县第一小学 黄丽芳
周末，母亲打电话来说，今天做米花。我的思绪也回到了小时候……
说起米花，可称得上是我童年最期盼最美味的零食之一了。小时候，每年农历三月三过后，会剩下一些吃不完的糯米饭，勤劳的母亲便把糯米饭一粒一粒地掰散，晒干后放进密封好的米桶里，以便想吃的时候拿来食用。我和哥哥姐姐总是特别馋，老是惦记着桶里的糯米。终于有一天，哥哥抵不住馋虫的诱惑，便召集我们两姐妹，一起炒米花吃。我们学着母亲的做法，洗锅，生火，等锅热了再放一勺猪油，待油冒烟了就放一碗糯米下去炒。糯米碰到热油顿时爆开，“劈哩叭啦”响起来，哥哥急忙用锅铲来回翻炒。由于柴火不够干，烟太浓，呛得哥哥睁不开眼，只翻了几下就跑开了。我急忙添加一把容易烧着的玉米秆，谁知火力太大了，眼看米花就要烧焦了，哥哥急忙把米花盛到碗里。哥哥撒了一把盐，搅拌几下，闻了闻，说：“还行。”接下来，我们三兄妹就开始“狼吞虎咽”般吃了起来。虽然米花有股烟味和焦味，只是放了盐巴，不像母亲一样放糖做的那么美味，但是，我们依然觉得那么好吃。至今回想起来，那情景依然历历在目，舌尖就会漫溢起奇妙的味觉记忆。
回忆间，已到了母亲家，她准备好了做米花的东西：蒸熟并且晒干后的糯米，一粒粒结实饱满；花生、芝麻已经炒好；锅头光可鉴人；一片片蔗糖整齐码放在一边；洗好的方形模具安安静静地在旁边等候。
母亲把煤气灶打开，把锅架好，点火，火苗“滋滋”地吐着火舌。锅热了，母亲倒进一大勺猪油，待油温升高，母亲舀来小半勺糯米，放到锅里，不断翻炒，糯米在高温作用之下，只需几秒钟，所有糯米像千树万树绽放的梨花，哔哔啵啵，如鞭炮炸响，全变成白花花的散发着诱人香味的炒米花。炒好了，母亲以极快的速度，将炒米花起锅，一股脑儿倒进旁边备好的竹匾里，再用手摊开，以便散热。
接着是熬糖稀。母亲说：“熬糖稀是个技术活，急不得，得小火慢慢地熬。”母亲在锅里放一瓢水，再放上适量的糖片。起先用大火猛烧，至水沸腾翻滚，接着以小火煨，渐渐的，渐渐的，水份蒸发越多，糖汁就越来越浓。这时最关键，母亲离不得锅边，须时刻关注锅里水汁变化，不然，会前功尽弃。锅里的糖水渐渐地浅下去，汁越收越紧，甜甜的味越来越浓，母亲时不时地拿锅铲吊一下糖汁，看丝挂到什么程度。当糖丝挂得像一面扯不断的琥珀色的绸布，就到火候了，糖稀就熬好了。
最后是挂糖稀。挂糖稀也很重要，温度要适中，温度高了，糖稀就糊了，温度过低，糖稀就挂不上。母亲把适量的糖稀舀一些到锅里，迅速倒入米花翻拌，让每一粒米花都沾上糖，再盛入一个方形的模具里，撒上备好的花生、芝麻，抚平后用擀面杖压实，再切成条，改刀成薄片。待凉后，一块块整整齐齐的、透着焦黄色的米花就做好了。
此刻，抓一块放进嘴里，香、酥、脆，几种美味同时调动我的味蕾，大快朵颐。
事后，母亲还告诉我小秘方：蒸好的糯米不能马上晒见太阳，先用竹匾摊在家里晾着，两天后再将黏黏的糯米饭团散开分成粒，继续在家阴晾两天，直到干到没有水份，才能拿出去晾晒，还不能在阳光下暴晒，暴晒就烈了腰，一炒就成了碎米了，得用一块纱蒙着，这样晒两天才能揭开面纱，让糯米的真面目暴露在阳光下。原来，做米花有那么多讲究。
虽然做米花工序繁杂，需要准备的材料也多，但是，这么多年来，母亲依然坚持亲手做给我们吃。
母亲一年一年地老了，她大概觉得只能以这样的方式，才能表达母爱吧。我们几兄妹，此刻也会带着儿女回家，让母亲享受天伦之乐；而我们，则细细品尝洋溢着母爱浓情的米花……
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