生活的智慧□田东县大板希望学校 麦正照

都说穷人的孩子早当家，此话有理。我11、12岁的时候，就学会分担一些家务活，诸如挑水、劈柴、洗衣、做饭、摘菜、喂猪等。其实，在那个年月，很多农家孩子从小就练就了勤劳能干的本事，沉淀了生活的智慧。

我是家中最小的孩儿，享受到许多特别的优待，即便农忙时节也不用到地里干活，只需在家做好全家后勤工作——主要是午餐的操持。那时候，我们农村似乎还不习惯于吃早餐，人们一起床就下地干活，顺便把它给省略了，而晚餐时间相对宽裕，又有大人们动手帮忙，自然也不很费事。虽说如此，但对于幼小的我，准备午餐也绝非一件容易事。

印象中，我家午餐一定得煮玉米粥，这是雷打不动的规定，我也不知道原因为何。据大人们说，玉米粥好吃，不需要很多配菜就可以吃得饱。而我总觉得大人们的话有很大的欺骗成分，因为我就不怎么喜欢吃玉米粥，觉得大米饭更好吃些。直到渐渐长大以后，才慢慢理解其中一些不得已的苦衷。

煮玉米粥是一件费时费工费力的麻烦事，很考验人的细心和耐心，这也是我不喜欢它的另一个原因，它常常加重了我的负担，也占据我与小伙伴玩耍的许多快乐时光。刚开始学煮的时候，水量、玉米粉、大米等都是大人们预先定好的，至于什么时候洒玉米粉、何时加大米、什么程度煮熟起锅等方法要领也都是口耳相授，手心相传。即便如此，等到自己单独操作实践的时候，还是无法深得其要、运用自如，往往弄得烟熏火燎，手忙脚乱，半天下来才勉强煮好。可还没来得及去菜园取菜、择菜、煮菜，大人们已经做工回到家了。他们是希望一从地里回来就能吃上午餐，之后休息片刻，下午继续下地干活。而我的表现显然达不到他们的要求，耽误了农事，为此常常被数落和看到难看的脸色。

就像凡事都需要一个熟能生巧的过程一样，煮玉米粥也是如此。经过多次反复实践，不断摸索，不断改进，我渐渐掌握了一些方法和技巧。现在对于煮玉米粥，我不再像当初那样手足无措，顾此失彼，而是胸有成竹，按部就班。

第一步：架锅、加水、烧火。在等待水开的过程中可不能闲着，可利用这个时间到菜园摘菜。取菜回到家，柴火正好烧到末端，接着继续添加柴加强火力。利用烧水这个时间去摘菜，是赢得充裕时间的关键一步。

第二步：加玉米粉、不停搅拌。待水完全烧开，就往锅里洒玉米粉，而且要用特制的竹木棒持续搅拌。洒玉米粉要讲究方法，不能一股脑儿全都放下去，而要把玉米粉握在手中，让它从指间均匀地慢慢洒入锅里。在这过程中要不停地搅拌，而且持续加大火力。否则，玉米粉就会沉淀到锅底烧焦，变成了“糖粥”，粥的口感和质量将会大打折扣。当玉米粉已经半熟，能够在锅里自然浮动，这时候才可以偶尔停止搅拌，间隔三五分钟搅拌一次就可以。在稍停搅拌的空挡，可以一边择菜洗菜一边拾柴添火。如果是瓜苗的话，就利用这个空挡剥皮去丝，提前做好准备。因为剥瓜苗也是很费时的工作，这样充分利用空档，就可以节省出很多时间。

第三步：加大米，继续搅拌。其实，现在很多人煮玉米粥都没有加入大米，但那时是一定要加的。它可以增加粥的粘稠度，更重要的是吃了耐饿，足以应付长时间体力活的消耗。当把粥水煮到有一定粘性且冒起大泡泡以后就加入适量大米，此时还要持续添柴和搅拌，不至于米粒沉底烧焦。待到米粒完全成熟，铁锅四周出现一圈锅巴，而且即将脱落，这时候就可以起锅了，一锅黄橙橙的、色香味诱人的玉米粥就大功告成了。

趁着土灶膛里还有余火，要立即架起炒菜锅，将在煮粥过程中摘好洗净的青菜顺势给炒好。这样才算是完成了准备午餐的任务。

一碟瓜苗一锅玉米粥，这就是我们农家的夏日午餐。虽然简单，但也要具备一定方法和技巧才能完成，这也许就是生活的智慧吧！直到上初中学了华罗庚先生《统筹方法》这篇文章以后，我才知道这原来是一种科学的工作方法。

田东新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离田东县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。