两个原因导致玉米汁有异味

 

“玉米汁的保鲜期一般为三个小时，榨出来两个小时内喝完，口感最佳。”张女士在百色市郊区经营一家农家乐，也出售玉米汁，她的玉米汁还得到顾客的好评，许多顾客一到该店吃饭都要点上一壶玉米汁。张女士告诉记者，好的玉米汁从选料到加工都很有讲究。而玉米汁一旦榨出超过三个小时，就会开始慢慢变味。市场上出售的玉米汁之所以有酸味，很大的原因可能是已经超过三个小时甚至更长时间。

在向阳市场某家出售玉米汁的小店，记者问及这些玉米汁的制作原料时，店主略加思索，说道：“是陈玉米做的。”张女士告诉记者，为了追求口感，现在商家基本上都用生的甜玉米来榨玉米汁。大型餐馆为了保持客源和声誉，都会选用新鲜采摘、成色饱满的甜玉米来做。玉米的选材一旦不好，也会影响玉米汁的口感。“有些人会用隔天甚至隔几天的玉米，或者生虫、腐烂的玉米。”张女士说，选用这些原料来加工玉米汁，就会影响玉米汁的口感、甚至会出现酸、馊等异味。一些商家为了降低成本，选取不新鲜甚至生虫腐烂的生玉米做原料，这是导致玉米汁出现异味的另一种可能。

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