瓜皮情 □石娟娟（右江区）
某日，同事聊天，谈起各自家乡的土特产，从靖西的糯米到德保的猪血肠，百色各个地方的特产被聊了一遍，突然有同事问我：钦州的特产都有什么啊？我一愣，想了想，笑答：很多呀，荔枝、海鲜……另一同事打断我的话：还有瓜皮，钦州的瓜皮，特脆特好吃。
呵，瓜皮。同事提醒了我。自从来到鹅城，多久没吃过瓜皮了，一旦被点醒，关于瓜皮的记忆连着思乡之情，全部涌上了心头。
钦州人素喜咸菜，家家户户厨房都摆着瓶瓶罐罐，存储着自制的萝卜干、雪菜之类的咸菜，连新鲜的蔬菜也要换着法子腌制了再吃。记忆中，妈妈最爱制作的就包括黄瓜皮。每到夏季，嫩黄瓜上市，妈妈就挑选两指大小的黄瓜，在锅里用开而不沸的水烫过，烫的时间还需要根据黄瓜的大小鲜嫩程度来操作，极难控制，烫久了会太烂没有嚼劲，火候不够又压不出水分。可是母亲每次都能将火候掌握得刚刚好，黄瓜们都像小胖子一样在锅里滚动，捞出来，用木签从头到尾扎一遍。小时候，我最爱这项工作，每次都会跟母亲自动请缨，放肆地玩一番。扎过之后就是压了，将黄瓜平放，上面压上石板之类的重物，将黄瓜里的水分压出来，往往都压上半天。黄瓜压扁之后，“开膛破肚”，往黄瓜肚子里抹上薄薄的一层盐，钦州人腌制食物喜欢用当地的海盐，大颗大颗的海盐没有经过精细加工，往往还带着海泥，咸味十足。静置一个晚上，第二天将盐和瓜瓤洗掉，瓜皮就算做成了。切成薄片，与爆香蒜米一起炒，送一口白粥，一嚼，咯吱咯吱响，满口清香。
想起这些，忍不住给母亲拨了一个电话撒娇着要吃黄瓜皮。中午回到家，果然见母亲已买好了黄瓜。第二天早上，桌上一碟黄瓜皮炒肉丝，我迫不及待地盛上一碗粥，清脆清脆的，一如记忆中的味道，一旁的母亲也如记忆中那般乐呵呵地看着我，不同的是，头发已经斑白。我突然醒悟过来，原来，这一小碟黄瓜皮，承载的不仅是我的思乡之情，更是母亲对我的爱，是时候该我学习制作黄瓜皮，也给母亲尝一尝了。
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