抽样检测结果显示—— 市区经筷子消毒机消毒的筷子可放心使用 提醒：餐饮具最好选用热力原理的方式进行消毒 □本报记者 陈伟玲 文/图
市区有少部分餐饮店在使用筷子消毒机。
3月中旬，南宁媒体曝光了南宁市许多餐馆所使用的筷子消毒机未经过相关检验取得卫生许可证，是禁止生产经营的产品，甚至被部分店家当筷筒使用。与此同时，南宁市食品药品监督管理局于3月21日下发紧急通知，要求餐饮服务单位当日起暂停使用筷子消毒机消毒筷子，而改用热力消毒的方式进行消毒，确保餐（饮）具符合洁净要求。
那么，筷子消毒机消毒功效如何，用它来消毒的筷子是否达到卫生标准成为大家关心的焦点问题。近日，市食品药品监督管理局对市区内外部分使用筷子消毒机消毒的筷子进行抽样送检。结果显示，市区受检筷子全部合格。
应对：立刻开展监督检查和采样抽检
连日来，记者走访了市区内多家餐饮店，发现筷子消毒机在市区内的使用情况不是很普遍。在中山一路的一家面馆，食品领取处旁就放着一台筷子消毒机，上面露出一排筷子头，记者入内就餐时发现该机器始终亮着绿灯。当记者点的面食做好后，服务员从食品领取处接过厨师递出的食品，转身伸手往筷子消毒机抽取了一双筷子。记者询问，这样的筷子卫生吗？对方回答说，他们所使用的筷子消毒机是采用臭氧来为筷子消毒的，叫记者放心使用。
在记者随后的随机采访中，20位受访市民有17位表示对一次性木筷或消毒中心提供的消毒筷子比较放心，只有3人表示在遇到有筷子消毒机消毒筷子时会主动选择此类餐具。
那么，使用筷子消毒机进行消毒的筷子是否符合卫生标准？近日，市食品药品监督管理局做出应急方案，对餐饮服务单位进行监督检查，并对市区内使用筷子消毒机进行筷子消毒的其中5家餐饮店和田阳、田林部分使用筷子消毒机进行筷子消毒的餐饮店进行抽样检测。
“其他县（区）没有进行抽样检测。” 市食品药品监督管理局餐安科的莫科长表示，这是因为很多使用筷子消毒机的餐馆看了新闻，一些店家自觉对其进行停用，致使工作人员无样可采。为此，该局也对没有进行抽样检测的县（区）下发暂时停用筷子消毒机的通知。
结果：市区内抽检的5家餐饮店筷子卫生合格
“我们一共抽检了17家，其中5家是市区内的。”莫科长告诉记者，他们的专项抽样检测结果显示，市区内抽检的5家餐饮店筷子卫生合格，而其他被抽检的餐馆结果均不尽如人意。
“可能有两个原因导致使用筷子消毒机进行清洗消毒的筷子卫生不合格。”莫科长告诉记者，一方面是店家为了安抚顾客心理，招揽更多顾客，把筷子消毒机当作招牌，其实这只是个摆设，店家并没有按照操作说明，而是仅当作筷子筒使用。另一方面，有些店家生意不算太好，而一台筷子消毒机每次的容量是120双。“他们可能当天用不完，然后继续留到第二天用，也没有进行再次消毒。”
“我们检查发现这些（筷子消毒）机器都是没有问题的。”莫科长表示，专项检测一过，一些店家又把筷子消毒机拿出来重新使用。但使用筷子消毒机消毒筷子的餐饮店筷子是否达到卫生标准，市民外出就餐时一定要擦亮眼睛。“看那机器是否通电，看其消毒指示灯是否指示已消毒。”
“但我们还是建议市民选择到环境卫生状况较好的餐馆用餐，这样才能有效保证餐饮具的卫生安全。”莫科长表示，为了保障市民的身心健康，食药监管部门会对每一家持证营业的餐饮店进行餐饮服务食品安全分类分级综合量化评估，评估结果会直接张贴在该店的醒目位置。
“我们一般都是使用表情和卫生等级来标识这家店的卫生情况。”莫科长说，笑脸表示此店卫生情况达标，而伤心的表情则表示这家店的卫生情况不够乐观。同样，卫生情况和食品安全更直接的等级标识是A、B、C三种。A级代表食品安全等级优，存在食品安全风险低；B级代表食品安全等级良，存在食品安全风险较低；C级代表食品安全等级一般，食品安全风险中等。莫科长表示，目前百色市有持证营业的餐饮服务单位1400多家，卫生条件达到B级以上的共有356家，其中包括17家A级餐饮店。莫科长同时表示，目前市食药监管部门正在推进C级餐饮店进行卫生整改，鼓励其向B级别上升，希望相关餐饮店努力做好整改，搞好卫生，为广大市民提供一个良好、卫生、健康的用餐环境。
提醒：热力原理消毒餐饮具效果比较好
如今，随着生活条件的改善和人们卫生意识的提高，普通家庭也在对日用餐饮具进行消毒。那么，怎样消毒，才能使得餐饮具达到更好的消毒效果呢？
“目前，餐饮具的消毒主要是采用臭氧消毒和热力消毒两种原理。”莫科长表示，当下，消毒柜、消毒机等大量的消毒器具进入普通市民的家庭，这些消毒器具大多采用臭氧消毒。使用此种方式消毒餐饮具时，应先把餐饮具清洗干净，晾干再放入消毒柜或消毒机内进行消毒30分钟。
“但我们还是推荐市民使用热力消毒。”莫科长表示，热力消毒就是物理消毒，包括三种方式：蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒。蒸汽消毒要用100℃的蒸汽蒸10分钟以上；煮沸消毒也需要在沸水里煮上10分钟；而红外线消毒则要在120℃的红外线下照射10分钟。还有的市民采用洗碗机来洗碗。莫科长提醒这些市民，水温一定要保持在85℃，浸泡40秒以上。
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