“整天吃吃喝喝，你吃明白了吗？” ——职业营养师看百色饮食□本报记者 卓丽丽
（资料图）
随着生活水平的日益提高，鸡鸭鱼肉在餐桌上唱起了主角,大家吃得好了，随之而来的是营养过剩，肥胖、糖尿病等患者人数也在逐年上升。在“吃得好”之后，我们又如何才能吃得健康呢？
“吃喝了一辈子，你吃明白了吗？”近日，记者走进驻点在百色八一小区的中国营养联盟沈阳培训基地广西分校采访，中国营养联盟的国际注册营养师、国家高级营养师、校长章迎楠开场就给记者提了这一个问题。章迎楠笑着说，只是简单的这一句话，问得很多人一愣一愣的。“现在的年轻人，就是吃得太随便了。”章迎楠说，从营养学上来说，身体上的器官跟随人一辈子，人对身体器官“应付了事”，总有一天身体器官也会对人体采取应付的态度。
来自江西南昌的章迎楠，从2007年就开始从事营养相关的研究工作，在章迎楠看来，百色的饮食文化较为清淡，偏甜，酒文化渊源颇长。研究的同时，章迎楠也注意到一个问题，百色整个地区的慢性病发病率较高。“我们说的慢性病，比如心血管疾病、糖尿病、痛风、肝脏问题等，这些百分之六十都跟人的作息习惯、饮食习惯有关。”章迎楠说。
天天爱吃粉的你营养够吗？
鸡肉粉、桂林米粉、砂锅粉、牛肉粉……各种粉充斥着百色的大街小巷，充分说明粉在百色人生活中的重要地位。很多上班族的早餐，就是靠一碗碗热乎的美味米粉解决的。记者在采访之前对市民关心的营养问题进行了解，发现几乎每个人都会提这么一个问题——我天天吃粉，营养够吗？长期这样吃粉下去，对身体会有影响吗？可见，虽然对粉十分钟爱，但是很多人对吃粉也抱有担忧。
“天天吃粉一定会营养不良的。”章迎楠告诉记者，米粉是用精米做成，“精米内除了淀粉类的营养，就没有其他的营养元素了。从营养学来说，人体需要摄入各种营养素，不管是什么，吃多了肯定不好。”章迎楠解释说，精米吃进人体后会被转化成糖分，“其实人体是不能过多摄入糖分的，而米粉的主要成分是淀粉，摄入后极容易使得人体糖分含量过高，而百色人又偏爱吃甜食，很容易诱发心血管疾病等慢性病。”
喝酒切记莫贪杯
“来这里之后，特别深刻地感受到百色人在喝酒方面的热情，可能是因为好客，喝酒不是点到即止，而是必须让客人喝醉才好。”章迎楠笑言，酒文化虽是一个地方的特色，但站在营养学的角度上看，饮酒多对人体并不好。“适量喝一点小酒对身体是有好处的，但是过量了就会对身体产生不好的影响。我们都知道，喝进去的酒是由肝脏负责分解的，如果长期过量饮酒，就会对肝脏造成压力，最后造成酒精肝。酒精肝，其实也是脂肪肝中的一种，脂肪肝一般叫肝硬化。肝发生病变，会引起心血管疾病等问题。”在章迎楠看来，百色人在喝酒方面的热情，是造成百色人慢性病高发的诱因之一。
同时，章迎楠提醒道，对于女性朋友来说，尽量不要碰高度酒，特别是50度以上的高度酒。“到百色后，我看到很多百色的女孩子酒量真是特别的好，高度酒低度酒都能一干而尽，但是实际上高度酒对女孩子来说特别伤身。我建议女性喝点红葡萄酒是好的，但不要买含色素太多的红酒，天然的葡萄酒会比较好。”
正确、合理吃早餐
早餐能省即省，或与午餐一起解决，中餐一顿米粉饱腹，晚上大鱼大肉补回来，这是不少百色工薪阶层的饮食习惯。在章迎楠看来，这样的饮食习惯真是“太随意”了，没有对一日三餐十分重视。
怎么样才算正确的重视三餐？
章迎楠介绍说，首先是早餐必须得吃，还要吃得合理。“为什么现在很多人患有慢性病，比如说结石，其实很多毛病都跟不吃早餐有关系。”章迎楠说，吃进胃里的东西，一般4到6个小时就会消化掉，像脂肪虽然是7到8个小时，但就算晚上12点睡，早上8点起来也有8个小时了。“起床后，人的身体已经处在需要补充营养、饥饿的状态，本来人体在健康的状态下人体细胞是非常智能的，它会根据身体的情况摄取相应的营养，但是当处于非常饥饿的状态它就会失去‘理智\’，也就是说到中午再吃东西，它就会来者不拒，不管你吃的是什么，摄入量够不够，它都会全部吸收，“这就是为什么有的人想通过不吃早餐减肥反而会更胖的原因了。”
如何才能使我们吃的早餐达到营养均衡？章迎楠说，七大营养素，蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、纤维素等所有的营养，能在一顿早餐中体现出来，这就很丰盛了。“早餐可以有很多种方式进行营养补充。比如说鸡蛋，你可以根据情况来调配，然后豆浆搭配些点心、包子都可以。我看百色当地人很喜欢吃玉米粥，吃玉米粥是很好的一种早餐，只要不是转基因的玉米就行。因为玉米里有维生素B3，但维生素B3不容易被人体吸收，只有在游离状态才能被人体吸收。这就需要我们煮玉米的时候放一点点的碱，才可以让玉米粒的维生素B3游离出来。”章迎楠说。
不正常作息严重影响现代人健康
据中国人口协会发布的调查结果显示，我国不孕不育患者目前已超过4000万，占育龄人口的12.5%，在呈现快速增长趋势的不孕不育患者中，25岁至30岁的人数居多。一名在百色极有声誉的老中医告诉记者，在他接诊的人群中，不孕情况也在逐年攀升。
为何不孕的人几率在攀升，是否和现在人的身体营养不均衡有关呢？
章迎楠认为，这和现在人的生活习惯与饮食习惯有大关系。“以前的人，日出而作，日落而息，生活非常有规律，但是现在的人完全颠覆了这样的生活规律，可以说是挑战自然。现在有不少人晚上工作，白天睡觉，一直睡到大中午，基本的一日三餐也没了规律，这样持续下去会影响很大的。”
章迎楠认为，接触大自然较多，生活有规律，吃天然的食物，每天保持一定的运动量，这是人体保障健康的基础。“为什么说农村人生育能力比城里的人要强，其实这个道理特别简单，就像种庄稼一样，土地有肥沃的，也有贫瘠的，还有盐碱地。在肥沃的土地种植庄稼种子肯定是能正常生长的，因为营养充分，在贫瘠的土地上和盐碱地上种植肯定是长不出来的。这不是一天两天造成的，它和人的生活方式、工作环境、身体条件都有很大的关系。所以说营养和人的身体是息息相关的。”
挑选食材有诀窍 完整食材营养好
除了在营养上的解读外，当天章迎楠对如何挑选食材也谈了自己的见解。在章迎楠看来，挑选食材的时候最好挑选相对完整的食材。“比如说买一条鱼，有鱼头、鱼尾、鱼身就是比较完整的食物，这样营养元素更全一些。”
此外，章迎楠还介绍称，尽量不要挑选外型漂亮的果蔬类。她举例说，比如在购买黄瓜的时候，不要挑看起来很直的黄瓜，而应该挑形状比较自然的、有弧度的黄瓜，“因为很多商贩为了迎合人们在挑选食材时喜欢挑样子好看的心理，注射或者抹上一些特殊的物质，让食材呈现人们喜欢的样子，但是这些特殊的物质会伤害到人体。”章迎楠说，“还有我们喜欢吃的玉米、豆类，不要挑那种转基因作物。”怎么判断是不是转基因作物？章迎楠介绍说，看上去感观特别亮，大小特别均匀的很有可能就是转基因的食品。“因为正常生长的不可能会那么均匀。还有水果，有些水果看起来很漂亮，但是摸上去会觉得它果体不充实，没有水果天然的味道，这种水果就尽量不要选。”
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