甜酒大叔：用勤劳酿造甜蜜生活
陈大叔在卖甜酒。
□本报记者 陈 媛 文/图
姓名：陈阶木
职业：卖甜酒
穿城指数：★★★
一碗甘醇的甜酒，是很多老百色甜蜜的记忆。伴随着产业化的生产流程，密封盒装的甜酒代替了令人回味的小摊卖的散装甜酒，多了一份便捷却少了一丝“手工”的味道。为了重温那份甘甜和醇香，记者在人民市场找到了甜酒小摊的主人——陈阶木。
味美香醇有“独门绝技”
50来岁的陈阶木，四川人，十几年前从重庆来到了百色，从此便扎根在这座城市。操着一口原汁原味的四川普通话，百色人听起来虽然有点吃力，但也不妨碍交流，陈大叔总是笑盈盈的，让人倍感亲切。“这家的甜酒不但新鲜而且很香，我天天都来买。”市民李大妈竖起大拇指说。来买甜酒的人多则买四五斤，少则买几两半斤。市民黄阿婆说，每天她都会来买半斤给坐月子的女儿当早点，这种甜酒没有防腐剂，补血、催乳的效果很好。这甜酒到底有什么魅力得到如此多市民的青睐？只见陈大叔笑了笑，说：“是四川的传统手艺，有秘方的。”陈大叔介绍，其实最关键的就是酒曲饼和温度。酒曲饼好不好决定着甜酒的香甜，做甜酒成功与否在很大程度上取决于它。据说四川的酒曲饼做出来的甜酒汁多、颗粒饱满、甘甜中透出来的醇香足以让人垂涎三尺。
要想做出香甜味美的甜酒，要花很多功夫。每天中午12点左右，陈大叔就开始忙碌了。先把上等的四川江米用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入簸箕内沥干，在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸2小时后，倒入盆内冷却。“温度要掌握好，太高太低都不行，一般在33℃~35℃就正好合适。”陈大叔说。夏天这个温度不难控制，可是在冬天，气温低的情况下还要借助电炉加温才行。随后再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。当问到为什么不直接用冷水时，陈大叔说冷水不卫生，顾客吃了会影响健康。接下来就把酒曲饼粉撒在糯米上拌匀，密封好。温度保持在33℃~35℃，待发酵40个小时后，打开盖子就已是酒香四溢了，再加上一些凉开水就可以终止发酵。陈大叔说，要做好一次甜酒，至少要花上两天的时间，要保持一切材料和容器的干净，不能沾一点油和生水，否则就会发霉长毛。
甜酒担“挑”出三名大学生
从1998年卖甜酒至今已有14个年头了，每一天的酸甜苦辣印在陈大叔内心深处。10年前，为了供3个孩子读书，陈大叔每天天不亮就挑着五六十斤的甜酒出门叫卖，“卖甜酒啦，好吃好香的甜酒啦……”悠长的吆喝声穿越巷陌，汗水一颗一颗从额头滑落。“百胜街、太平街、城乡路等基本上都去，10年了百色的变化可真大。”据陈大叔回忆，那时自己去得最远的地方是那毕乡，“过去那路可不好走，到处坑坑洼洼，特别是下雨天，一不小心就有可能摔倒。”但无论是刮风下雨，还是烈日高照，都未能阻挡陈大叔前进的脚步。经过努力，2007年陈大叔在人民市场租了一个铺面，总算“落脚”了。
“孩子没上大学之前每个月的费用为100块，3个就是300块，那时的300块对于我们这样的家庭来说已经是很多了。”为挣钱供孩子上学，陈大叔就算再苦再累也咬紧牙关挺住。“每天挑这么重的担子很累，腰酸背痛、腿脚酸麻，有时候特想坐下来歇歇，可是又害怕耽误了买卖。”陈大叔记得，有一次老二所在学校组织去春游，每人需交20块钱，可是家里经济条件不允许，这深深地刺痛了陈大叔的心，他多想自己的孩子也能像其他孩子一样快乐地出游。经历过这一次后，更坚定了他为生活奋力拼搏的决心。为了做出让顾客最满意的甜酒，陈大叔每天的休息时间只有4个小时左右，早上出门做买卖，中午在家做甜酒，下午3点又外出做买卖，晚上休息一下，凌晨2点又起床忙碌。“孩子们上大学后，开销比之前翻了好几倍呢，一年的开支就要10000多块钱，没办法，总不能苦了孩子。”
虽然每天都很辛苦，但是3个孩子学习都很优秀让陈大叔心里多了份安慰。就这样盼呀盼，3个孩子都考上了理想的大学，如今都已在南宁、厦门等地工作。每次提到孩子，陈大叔的脸上都洋溢着幸福的笑容。
希望能拥有自己的房子
日复一日，年复一年，甜酒伴随着陈大叔度过了十几个春秋。如今，孩子们都工作了，没有了沉重的生活压力，按理说陈大叔该好好休息了，但他依然每天坚持做甜酒、卖甜酒，因为在他心里还有一个未了却的心愿——拥有一套属于自己的房子。
来百色的十几年里，陈大叔都是住出租房，“很多巷子的房我都住过，连自己都记不清已经换了多少个地方了，总在找便宜的房子住，就是为了减少开支。”陈大叔觉得自己就像飘在河面上的浮萍一样，居无定所。从外乡来到这里打拼不容易，有房似乎成了陈大叔最奢侈的愿望。现在陈大叔在人民市场卖甜酒，妻子在向阳市场摆卖，每天多则七八十斤，少则四五十斤，不管做多少，都能销售一空。
“在这里打拼了这么多年，我早已把自己当成了百色人，这里的一山一水深深地吸引着我，虽然对我来说，房价很高，但我会为了真正拥有自己的房子而努力。”说完，陈大叔咧开嘴笑了起来。
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