克长关拱鱼□张兴富 文/图

前不久，笔者到隆林各族自治县克长乡联合村关拱屯采访残疾人创业者韦信杰。到他家时已接近中午，他的叔叔正在烧火做饭，他们拿出关拱的特色菜——关拱干鱼来招待我们。前来帮忙的关拱屯屯长说，这是关拱最好的菜，在隆林也很有名。这种鱼，因为出自关拱，所以叫关拱鱼，发大水时特别多，是从地下河中冒出来的，最大的才有八两重，长度只有十来公分。干的关拱鱼去年卖到120元/斤，今年已经涨价到200元/斤，鲜鱼也要卖60元/斤。

吃干的关拱鱼，先要把鱼干洗净除去烟熏味，然后将花椒、蒜泥、生辣椒、姜片在热油中炸出香味，再倒入关拱鱼与西红柿一起翻炒，然后加点水，入盐起锅装盘，这道菜就大告功成了。我的同事迫不及待地尝了一下，说口感不错，香、辣、腊、酸兼有，不愧为好佳肴。

韦信杰说，每年发大水时，他就去捕捞关拱鱼，今年费了九牛二虎之力，才得了5斤多生鱼，都舍不得拿去市场上卖，都是留在家里用火烟熏干了自用或招待客人。

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