杀年猪过新年 □罗希海 文/图
村民在刨猪毛
在凌云县，冬至过后，就进入了一年一度的“杀年猪，吃刨汤，过新年”时节。乡间的农家小院弥漫着浓浓的新年气息，火灶里燃烧的竹子时而发出“噼噼啵啵”的爆裂声，袅袅的炊烟中时不时传来年猪撕心裂肺的嚎叫和村民们爽朗的欢笑声，当地村民开始杀年猪了。
近日，笔者来到凌云县加尤镇上岩村坪山屯，看到当地村民们正兴致勃勃地把肥年猪从圈里撵出来，三五个汉子合力把年猪抬上四方形的八仙桌压住，随着杀猪匠的手起刀落，年猪宰杀完毕，接下来是刨毛、开肚、净肠、分割……一会儿功夫，整只200多斤的猪便被分割成若干块，分装在了事先备好的箩筐。分解的猪肉挑选一部分用来做刨汤,灌香肠，其他的用食盐、花椒粉等配料用来腌制一周后，挂在火炕上熏制成美味的腊肉。
“我们每年的农历十一月与十二月之间，都有杀年猪过新年的风俗。一般冬至过后，气温降低，各家各户就选择双休日或者节假日陆续宰杀年猪，这样方便和邻里相聚，大家围坐一堂，摆上几桌用新鲜猪肉精心烹饪而成的刨汤宴，唠唠家长，用自家喂养的绿色年猪肉慰藉一年来的辛劳。”正在杀年猪的上岩村村民杨胜友高兴地告诉笔者，“我家刚才已经杀了一头300多斤的，现在这头才有260斤。”在凌云的汉族地区，一家一年杀两三头年猪是常事。
杀年猪除了吃刨汤，还有一道美味就是吃活血。“活血”就是杀猪接血时，在装血用的盆里或盘子里放上一定量的食盐，一边接猪血一边不停地按同一方向搅拌，那样血就不会凝结。之后取猪肺、猪腰、甘油、猪脾、黄喉和猪软骨及适量的猪瘦肉，剁碎后再炒香洒上葱花和生姜。把先前煮猪肉、骨头的汤装到桶或盆里冷却，待汤的温度达到常温时，将生猪血倒进汤里，一边倒一边把血和汤搅匀，停下后不到一分钟即刻凝结，再放入炒香的猪肺、猪腰、甘油、猪脾、黄喉和猪软骨配料就立即食用，趁热吃的“活血”就像豆腐一样细嫩，鲜红中带着透明，香味扑鼻，味道鲜美。
年猪宰杀完毕后，经过厨师一番忙碌，以大块肉、猪骨、猪血菜、猪内脏为主菜的丰盛年猪刨汤宴就正式开始了。一块块香肉入口，一杯杯农家自酿的土酒下肚，酒香、菜香相互交织，氤氲上升，从农家房屋飘向旷野，飘向四方，醉了田野，醉了山乡。
新闻推荐
始于宋朝年间的凌云县那巴“3·16吼敢”歌圩节，每年歌圩期间，从各地聚集到那巴赶歌圩的青年男女成千上万。这儿一堆，那儿一伙，三三两两地在那巴村一带对歌、...
凌云新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开凌云县而漂泊他乡，最美不过回家的路。